第一道：豆角酿鲜肉
Step1：姜清洗切割成生姜沫，猪腿肉去肌肉筋膜后也剁碎肉沫，怕麻烦得话用破壁机也可以的。Step2：剁好一点的生姜末和肉馅放进一个碗中，再加上耗油、生抽酱油、白糖、白胡椒粉、米酒、芝麻油、白胡椒粉等调味品拌匀，让食物充足进味。Step3：豆角清洗放进开水锅里汆熟，还记得滴几滴植物油让豆角色调维持翠绿色。Step4：豆角叠成一个像“手串”一样的样子，随后取适量肉沫盖在豆角正中间空出一部分。凉锅涂油，油烧后把豆角酿肉放进锅里煎，单层煎一会儿，用小火，小火煎双面略微发黄，肉沫烂熟就可以。Step5：大葱地下茎一部分切割成葱段，再放入木薯淀粉，再加上适当冷水搅拌，变为葱段芡粉。Step6：倒进豆角酿肉的锅中，转走红，再加上少量盐给料汁调料。炒糖色一会儿就能够出锅盛盘了。
第二道：红烧鱼头
Step1：剁椒鱼头买回以后要记得清理干净，把剁椒鱼头里边的内脏、黑色粘膜和鲜血冲干净。Step2：洗好的剁椒鱼头放进一个碗中，倒上适当米酒、盐，后放上几块生姜腌制25min去腥和进味。Step3：小辣椒清洗干净切割成碎屑，生蒜剥壳切成片，生姜切片，大葱切条，地下茎和葱叶分离别混在一起，由于等会儿分开来入锅。Step4：热锅中入适量油，油烧后把切成小块的姜片入锅进行爆香，并把剁椒鱼头入锅煎，表层向下，剁椒鱼头内部结构朝下。一面煎完换另一面，平底锅煎至双面略微发黄就可以直接出锅摆入盘里预留了。
Step5：随后锅弄干净再次倒进适量油，油烧后把生蒜、良姜、大葱地下茎、麻椒入锅炒出香味。然后把红辣椒段入锅煸炒，加入适量盐调料，朝天椒断生以后摆入盘里预留。Step6：随后剁椒鱼头再次入锅，再加上耗油、生抽酱油、老抽王、米酒调料。锅里倒进恰好未过剁椒鱼头的冷水，尽可能用热水，由于全部材料全是熟，无需长期煮。炒好的辣椒段也放入锅中。Step7：盖上盖子炖煮清炖至剁椒鱼头和料汁充足进味以后，上洒切成小块的大葱，就能出锅盛盘了。
第三道：老醋洋葱凉拌花生仁
Step1：花生仁用温水清洗洁净以后滤干水，随后冷锅下油，花生仁倒进冷油里，转中火，拿一双筷子不断地绞动花生仁，直至花生仁完全断生。花生仁成焦黄色时摆入碗里当然放凉，那样花生仁就会非常松脆了。Step2：把青、小辣椒清洗切割成辣椒圈，并把圆葱切成块。不用太裂了，能用筷子夹下去就可以了。Step3：热锅中入一勺耗油、一勺白糖、一勺陈醋，拌匀至粘稠状。随后熄火当然放凉就可以。Step4：把辣椒圈和圆葱粒倒进盛花生米的盘子里，拌匀。最后将调配好一点的料汁倒进盘子里，拿筷子充足拌匀，让花生仁、朝天椒、圆葱进味就可以。
