Step1:姜清洗切割成生姜沫,猪腿肉去肌肉筋膜后也剁碎肉沫,怕麻烦得话用破壁机也可以的。Step2:剁好一点的生姜末和肉馅放进一个碗中,再加上耗油、生抽酱油、白糖、白胡椒粉、米酒、芝麻油、白胡椒粉等调味品拌匀,让食物充足进味。Step3:豆角清洗放进开水锅里汆熟,还记得滴几滴植物油让豆角色调维持翠绿色。Step4:豆角叠成一个像“手串”一样的样子,随后取适量肉沫盖在豆角正中间空出一部分。凉锅涂油,油烧后把豆角酿肉放进锅里煎,单层煎一会儿,用小火,小火煎双面略微发黄,肉沫烂熟就可以。Step5:大葱地下茎一部分切割成葱段,再放入木薯淀粉,再加上适当冷水搅拌,变为葱段芡粉。Step6:倒进豆角酿肉的锅中,转走红,再加上少量盐给料汁调料。炒糖色一会儿就能够出锅盛盘了。
Step1:剁椒鱼头买回以后要记得清理干净,把剁椒鱼头里边的内脏、黑色粘膜和鲜血冲干净。Step2:洗好的剁椒鱼头放进一个碗中,倒上适当米酒、盐,后放上几块生姜腌制25min去腥和进味。Step3:小辣椒清洗干净切割成碎屑,生蒜剥壳切成片,生姜切片,大葱切条,地下茎和葱叶分离别混在一起,由于等会儿分开来入锅。Step4:热锅中入适量油,油烧后把切成小块的姜片入锅进行爆香,并把剁椒鱼头入锅煎,表层向下,剁椒鱼头内部结构朝下。一面煎完换另一面,平底锅煎至双面略微发黄就可以直接出锅摆入盘里预留了。
Step5:随后锅弄干净再次倒进适量油,油烧后把生蒜、良姜、大葱地下茎、麻椒入锅炒出香味。然后把红辣椒段入锅煸炒,加入适量盐调料,朝天椒断生以后摆入盘里预留。Step6:随后剁椒鱼头再次入锅,再加上耗油、生抽酱油、老抽王、米酒调料。锅里倒进恰好未过剁椒鱼头的冷水,尽可能用热水,由于全部材料全是熟,无需长期煮。炒好的辣椒段也放入锅中。Step7:盖上盖子炖煮清炖至剁椒鱼头和料汁充足进味以后,上洒切成小块的大葱,就能出锅盛盘了。
Step1:花生仁用温水清洗洁净以后滤干水,随后冷锅下油,花生仁倒进冷油里,转中火,拿一双筷子不断地绞动花生仁,直至花生仁完全断生。花生仁成焦黄色时摆入碗里当然放凉,那样花生仁就会非常松脆了。Step2:把青、小辣椒清洗切割成辣椒圈,并把圆葱切成块。不用太裂了,能用筷子夹下去就可以了。Step3:热锅中入一勺耗油、一勺白糖、一勺陈醋,拌匀至粘稠状。随后熄火当然放凉就可以。Step4:把辣椒圈和圆葱粒倒进盛花生米的盘子里,拌匀。最后将调配好一点的料汁倒进盘子里,拿筷子充足拌匀,让花生仁、朝天椒、圆葱进味就可以。