要想脆皮均匀最好使用专门制作冰激凌的模具。制作脆皮均匀的冰激凌的具体步骤如下：
事先准备的原料有(五人份)：黑巧克力50克，白巧克力150克，淡奶油150克，炼奶50克，咸蛋黄3个，南瓜粉5克，南瓜粉1克。
1、咸蛋黄蒸熟，用勺子压碎，放一旁冷却备用。
2、将白巧克力隔热水融化，平均分成3份，1份加抹茶粉，1份加南瓜粉，分别搅拌均匀备用。
3、将黑巧克力隔热水融化。
4、将4种口味的巧克力依次倒进入模具，倒至3分满即可。
5、轻轻旋转模具 ，让模具均匀沾上巧克力，放入冰箱冷藏，冷冻凝固。
6、打发150g淡奶油，加入50g炼乳，打发至有纹路。
7、加入咸蛋黄碎搅拌均匀变成冰淇淋酱，装入裱花袋备用。
8、在凝固的巧克力中间填上咸蛋黄雪糕浆，8分满即可，再放回冰箱冷冻凝固。
9、凝固好的冰激凌分别填满巧克力继续放回冰箱冷冻。
10、炎炎夏日，冰凉清爽的巧克力脆皮冰激凌就做好了。
注意事项：1、巧克力必须隔水加热，咸蛋黄需隔水蒸煮15分钟左右。
2、不喜欢咸蛋黄口味的可以忽略第一步和第七步，其他步骤相同。
3、放入冰箱冷藏前要确保巧克力倒入模具无气泡。
本回答被网友采纳准备材料：淡奶油200g、炼乳110g、巧克力120g、椰子油40g
制作步骤：
1、将淡奶油倒入无水无油的容器中
2、用电动打蛋器低速打发，出现浅浅纹路即可
3、加入炼乳搅拌均匀
4、将冰淇淋液倒入模具中，盖上盖子放入冰箱冷冻5小时以上
5、准备两个杯子，胖杯子放入热水，瘦杯子放入黑巧克力
6、瘦杯子放入胖杯子中，隔水融化巧克力
7、加入椰子油搅拌均匀，室温晾凉，完全冷却，大概25度左右
8、将雪糕脱模，放入巧克力液中蘸一下，一次要蘸到底，不要反复蘸，不然巧克力脆皮不平滑
9、倒立几秒钟，巧克力液渐渐滴慢了
10、将雪糕横放，脆皮几秒钟就凝固了
11、放入冰箱冷冻2分钟就可以吃了
【材料】
50%以上黑巧克力 30g、椰子油 17g（可用黄油代替）。
【做法】
1、将材料放入小锅（不沾更好），小火加热一小会儿即离火。
2、用刮刀搅拌，手测巧克力酱温度比手温高一些略略有点烫（50度左右），如果温度还较低，则继续加热下，保持这个温度，使得巧克力酱成为光亮，流动性很好的状态即可。
3、注意巧克力酱温度不能过高，否则将失去光亮性。
4、迅速将雪糕在制好的巧克力脆皮酱内蘸下。