后厨员工工资一般占总营业额的10%-20%，15%较为普遍，高于百分之二十，需要减员增效，加强管理。餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使一些中小型餐厅老板面临巨大压力，他们所面临的大压力，必定离不开成本控制和客源市场问题。
为了更好地经营和管理餐厅，餐厅老板需要记录分析各项支出占比，发现占比过高的环节要及时进行调整优化，否则，各项投入占比不合理，会增大餐厅亏钱倒闭的风险。
扩展资料：
餐饮业其他比例
1、餐厅利润
餐厅利润要占到营业总额的15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。
2、 年业绩
年业绩必须高于投资额的250%。即：投资100万的店，年业绩最少做到250万。否则属于投资失误。
3、房租成本
对餐饮产业来说，10%-15% 的房租占比相对合理，如果占比超过 20% 经营压力就会很大,影响纯利润。
4、食材成本
食材成本一般占营业额的30%-35%，最高不可超过35%。太高说明食材采购高，出品有问题，或者损耗过高。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-26
一家中餐门店一个月总营业额收入80万，那么整个后厨的工资应该占总营业额的10%算是合理的本回答被提问者采纳
第2个回答 2015-11-09
不应该按照占总营业额的比例计算，为什么？因为还涉及到经营成本问题，按照经营利润的比例计算，总成本计算=人工费用+场地租金+食材费用+税收+水电燃气费用+工具装修折旧 利润=总销售额-总成本 所以你首先搞明白总成本 那么利润是多少 你应该拿多少 按照同级别的中后厨工资类比 就清楚怎么按照营业额的比例运算了
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