第3个回答 2013-11-13
一、粉蒸排骨材料：猪胁排约800克配料：大米100克 调料：花椒2克，盐3克，酱油10克，鸡精2克，白糖15克，白胡椒粉2克，郫县豆瓣15克，姜末10克，豆腐乳汁10克，高汤50克（可用水替代），色拉油20克 做法：1、将郫县豆瓣剁碎，加入盐，酱油，鸡精，白糖，白胡椒粉，姜末，豆腐乳汁搅拌均匀2、将猪胁排改刀成大小均匀的块，洗净3、将做法1的酱料放入猪胁排中，充分拌匀，腌制2小时4、将大米与花椒一起放到炒锅中，中火炒成黄色5、取出用擀面杖擀成粗粉6、取竹蒸笼，包上锡纸（若用荷叶更好）7、将粗米粉、高汤、色拉油加入腌好的猪胁排中，拌匀8、放入蒸茏中，入蒸锅，水开后改中小火蒸1小时9、出锅撒上葱花，原笼上桌即可 二、糖醋大虾原料
虾8只,葱5克,姜5克,
糖醋汁原料
一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡,(淀粉加水调好在碗里备用)
做法
三、麻婆豆腐【原料】
南豆腐一块、葱姜蒜碎若干、肉馅一块、料酒、郫县豆瓣、生抽、生粉、料酒 【步骤】1、肉馅用料酒、生粉腌一下2、锅里放点油，滑入肉馅，炒变色后，敝掉油，把肉馅捞出来。3、永炒过肉的油放一勺郫县豆瓣，小火炒出红油，放入葱、姜、蒜碎，有香气后，放入豆腐，小心地用铲子翻一下，然后倒入肉馅，加生抽、少许水，焖一下；4、临出锅前加一点生粉水勾薄芡，收汁。5、撒上香葱碎、花椒碎即可 说明：1、南豆腐是比较嫩的那种豆腐，炒起来口感嫩滑，我一直很喜欢。也凑合用北豆腐做过，炖煮的时间稍长一点，口感跟南豆腐的不同，比较韧。 2、郫县豆瓣比较咸，生抽也有咸味，如果口淡可以不用放盐，如果口重，稍微放点盐。但味精要关火后放，不能受高温。 四、芹菜炒牛肉原料
芹菜250克,牛肉250克,生姜2片,蒜1瓣,酱油1茶匙(5ml),料酒1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克),生粉1汤匙(15克),油2汤匙(30ml),盐2茶匙(10克)做法
1，水中加油10ml，盐5克水开后，芹菜放入焯一下
2，牛肉切小片用生粉15克,油5ml搅拌好，放置10分钟
3，锅中放油，先将牛肉炒熟取出
4，再下入葱姜煸香
5，放入牛肉
6，加入酱油5ml,料酒15ml,白糖5克,
7,倒入芹菜，放入盐5克
8，起锅。
说明：1，牛肉比较老所以炒之前要放入生粉会比较嫩
2，芹菜焯水放入盐和油会颜色比较漂亮3,牛肉是公认的低脂食品，特别是冬天食用对人的帮助挺大，建议你经常食用4，芹菜是公认的降压食品，如果家里有人高血压可以多吃芹菜。
第4个回答 2013-11-13
肚丝烧韭花，原料：猪肚尖头2个，韭花500克，鲜红椒50克，鸡蛋1个，料酒10克，盐10克，味精1.5克，干淀粉15克，水淀粉10克，汤50克，麻油15克，猪油500克。做法：
1、猪肚尖剔去油筋，洗净，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝，用蛋清、适量的盐和干淀粉调匀浆好，拌上一点麻油。
2、韭花摘去老梗洗净，红椒去蒂去籽洗净，都切切成与肚尖丝一样长的丝，用汤、味精、麻油、水淀粉对成汁。
3、锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入肚尖丝，用筷子拔散滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留下50克油，下入红椒丝，韭花，加盐炒一下，倒入滑熟的肚尖丝，烹料酒，随后倒入对汁颠炒几下，装入盘内即成。 . 2. 醋烧肉，原料：猪五花肉350克，冰糖、鲜汤、姜、葱、新鲜荸荠、精炼油、老陈醋各适量做法；
1、选上等猪五花肉去净余毛，用沸水氽断生，新鲜荸荠去皮洗净。
2、冰糖炒制成糖色待用。
3、锅内放少许精炼油猪五花肉抹糖色，入锅中贴上色，取出略洗后切片。
4、蒸碗内切片的猪五花肉摆形，周围摆好荸荠，入笼蒸熟取出，扣于盘内。
5、锅置旺火上，入精炼油，入姜，葱花、掺鲜汤，略熬 ，滤出姜、葱渣，下糖色，盐、老陈醋，勾芡，起锅淋于五花肉上即成。 3.水煮鱼；主料：1斤9两的新鲜 草鱼、或鲤鱼配料：豆芽、黄瓜（黄瓜在水煮鱼里主要作用是增鲜，用白菜或者莴笋也可以）佐料：辣椒约1两、花椒少许、葱姜蒜若干，第一步：处理鱼肉
鱼肉去骨 我连皮也去了
斜刀片成鱼片。放入淀粉、蛋清、盐、料酒及少许糖抓匀备用
鱼骨切段和鱼头放在旁边备用 第二步 滑鱼片
倒入约1斤花生油
烧至油温在2-3成热，将鱼片倒 入
慢慢将鱼滑熟，滑好的鱼肉捞出备用 第三步，炒鱼头及煮汤
锅内倒少许油，加入剁椒及郫县豆瓣酱翻炒，再加入葱姜蒜，直至炒香，放入鱼骨、鱼头翻炒。
加水，没过鱼头。煮啊煮啊，大火煮10分钟左右，然后加入豆芽 黄瓜
中火煮约3-5分钟，菜熟且入味后即可
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