减肥者都希望自己能够“每天瘦得多一点”，于是天天节食。节食减肥是减肥的重要手段之一，但节食应当科学地进行。一个人一天的活动要消耗一定的热量，这热量来源于食物，如果食物摄取多了，就会转化为脂肪贮存在体内，因此，节食减肥的方式主要有两种：一是节制过量的饮食，防止其转化为脂肪；二是摄入略低于人体活动所需的热量，使体内贮藏的脂肪转化为热量，以消耗体内的脂肪。但这两种节食方式一定要以保证人体正常活动的需要为前提。
如果长期过度节食甚至禁食减肥，不但会危及健康，甚至会威胁生命。因为节食不仅消耗脂肪，体内的其他营养也同样会被消耗，长期过度节食会造成贫血、营养不良，导致皮肤粗糙、毛发枯干或脱发和皱纹增多、头晕乏力、肢端冰冷、脉缓无力、身体抗病能力下降、性功能低下，影响智力，严重时可出现重度酮症及神经性厌食症。美国20世纪50年代歌手卡朋特就是因为节食过度而患上厌食症，最后不幸死亡的。
正确的饮食减肥应是调整膳食结构和减去过量的摄入成分，而不可随意禁食或过度节食。如果确实需短时间内减轻体重，可采用全饥饿疗法，但应住进医院并在医生指导下进行。
减少饮食在肥胖治疗中获得了令人满意的效果，但不懂科学的节食治疗，最终只能是一场悲剧。营养失调和神经性厌食症的产生，给肥胖治疗蒙上了阴影。
饮食减肥应当注意：
(1)不要一下子改变饮食习惯，节食量由小到大，并保持最低需要水准。
(2)主副食调配合理，一般不需要补充维生素，营养不平衡则需要补充维生素。
(3)限制饮食，并没有要求过分限制盐类，水肿是否限盐应根据病情决定。
(4)节食并不等于一点都不吃油及肉。
(5)绝食和半饥饿疗法不适用于轻、中度肥胖患者。
(6)减少主食不等于增加零食。
(7)减食必须适合自己，因人而异，不可照搬他人的减食计划。
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