原料:鸭脖子,辣椒粉,花椒粉,脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒,花椒粒,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。
制法:
1、卤水制做
(1)锅内下油中火烧热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味。
(2)再加入高汤,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤沸腾。
(3)转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。
2、预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味,这样可以缩短之后煮的时间。
3、卤制
(1)捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子放回卤水中。
(2)等整个卤汁开滚,转大火火到小火,让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK。
4、炒制:
(1)将鸭脖子捞出,卤水倒至剩小半锅,开大火煮沸。
(2)加入豆瓣酱炒出香味,再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右。
(3)将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到。
(4)转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅。
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