第1个回答 2020-09-11
【香辣卤鸡爪】
主要食材：鸡爪
【制作方法】
1.鸡爪洗干净，去掉指甲。吃的时候很方便，不去掉也是可以的。
2.每次切鸡爪指甲的时候，自己的指甲就会莫名疼一下。
3.准备所需要的大料：葱段、姜片、桂皮、八角、陈皮、花椒、香叶、干辣椒。
4.干辣椒要多一些，我放了6个。我买的这个辣椒狠辣狠辣，之前做卤鸡爪会放10个左右的干辣椒。
5.卤之前，鸡爪要焯水一分钟，去掉血沫。
6.焯水后的鸡爪放锅底，把准备的所有大料全部丢进去，别忘撒几块冰糖。
喜欢吃甜味足一点的，就多放一些冰糖。
7.加入开水，水量要完全没过鸡爪，倒入老抽，生抽，料酒，盐。调料的量按照鸡爪的量来放，鸡爪多，就多放。我料酒放了五勺，老抽三勺，生抽三勺，盐适量放。
8.中火炖20-30分钟就可以，不要超过30分钟，炖的时间长鸡爪太烂，没有嚼劲。炖30分钟的鸡爪，软烂程度正好。
8.炖好后的鸡爪不要马上就吃，放置三个小时以上，让鸡爪更加入味，卤味会更加浓香。
不费一滴油，香烂入味，香辣过瘾。是看剧，看世界杯最好的搭档。每次做一份都不够吃，我追剧，老公看世界杯，哈哈。
这种做法简单好学，即时你不会做饭，看一遍也能学会。还有一种做法也相当好吃：鸡爪先焯水，热油爆香葱蒜，放鸡爪翻炒一分钟，加料酒、老抽、生抽、白糖，加水刚刚没过鸡爪就可以。中火炖15分钟的时候，放入青红辣椒圈，大火收汁即可。
修味贴士：
鸡爪要冷水下锅焯一分钟。
我用的是干辣椒，小米辣椒更辣。
卤好的鸡爪不要着急吃，放置三个小时以上再吃。我也喜欢等自然放凉后，放冰箱冷藏起来，非常美味哦~
水量要多放一些，因为鸡爪做好后，要在卤汁里放置三个小时以上，和需要收汁的做法是不一样的。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-11
主料：
金华火腿约50克，凤爪10只，瘦肉、北菇各约100克，姜3片，葱1条，清水（或罐装清鸡汤）3杯，绍酒、清水、生粉少许。
配料：
调味料：盐、糖各3/2茶匙，鸡粉、绍酒各1茶匙。
做法：
1、凤爪（鸡爪）起出大骨，斩去趾尖后飞水及过冷河。
2、北菇浸软，剪去菇蒂，用少量生粉水洗净，过清水再抹干水分。
3、将火腿、瘦肉切粒，飞水后放入炖盅内，加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒，用白纸封口，盖上盅盖，待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时，最后取去姜、葱，加入调味料即成。
备注：
主要烹调方式：炖
预备时间：7分钟
制作时间：3/2小时
若用清鸡汤炖北菇，就不用放瘦肉粒。
北菇用生粉水洗后再过清水，炖汤不会变团体。
凡用于煲或炖汤的肉食，经过飞水，汤清而不浊。
(2)泡凤爪
用料：
鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。
制作：
1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为至。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。
2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。
3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。
4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。
(3)虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
[操作程序]
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。