刀片馄饨
“中国的馄饨好吃，就是馅料太少了！它不如意大利的馄饨皮薄馅儿大，呵呵！ 意大利的馄饨有炸的，有带汤汁的，还有炒的和拌的。总之，他们的品种不比咱们的少，还都挺美味！ 意大利馄饨其做法和咱们的饺子馄饨意思差不多，都是包馅儿的食品，可工序和配料却大不相同，很多人都认为很复杂，其实您看了就知道了，简单得很。 意大利馄饨的馅料有肉的、海鲜的、蘑菇的等等，不下几百种！ 外形有，方形的、圆形的、三角形的、花朵形的、牛角形的，有带花边的也有不带花边的，好看极了！ 面料用的一般都是高筋面粉，是加盐和鸡蛋合的面，把面皮用擀面杖擀的和纸一样的薄。馄饨的花边是用花轮刀切出来的，也有用专用的花边刀压切出来的。 今天咱们做的两款是，比较简单不带花边的馄饨，如果朋友们喜欢，大炒勺下次再为大家做几款带花边的意式馄饨。”
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标签： 咸鲜 煮 半小时 普通 秋季菜谱
主料
高筋面粉(150克)
调料
鸡蛋(一枚50克)牛排肉(一块120克)香菇(三朵150克)彩椒(50克)四季豆(30克)意大利小青瓜(两条)橄榄油(20克)牛骨汤(100克)红葡萄酒(适量)盐(适量)新鲜九节塔碎(少许)黑胡椒碎(2克)美极鲜味汁(少许)番茄沙司(少许)大蒜(15克)姜末或姜粉(适量)
厨具
无
1 全部食材。
3 把面粉里放入2克盐和鸡蛋加少许清水和成面团。
4 松弛30分钟备用。
5 牛肉切成肉馅，香菇切成碎粒。
6 用橄榄油、盐、黑胡椒粉、鲜味汁、姜末和少许红葡萄酒调味。
7 把松弛好的面团再揉一遍，使之更为筋道，然后把面团分割成10个小面剂子，用擀面杖把小面剂子逐一擀成0.5毫米厚的薄面皮呈椭圆形，对着灯光看能透亮才好，总之，越薄越好。
8 用毛刷在擀好的面皮上涂上蛋液。
9 在涂好蛋液的面皮上，用勺舀上牛肉馅两小堆。
10 然后把面皮对折轻轻粘牢即可。
11 用刀把粘牢的面片一切两半，便成为角型的刀片馄饨的坯料，用5块小面剂子可制作10个意大利刀片馄饨。
12 另擀面团儿成薄片，切成三角形或方形均可。把肉馅放在三角型面皮宽的一端。
13 然后把面皮卷起来，把两端的细角对折呈牛角形即可，是不是很简单呐，呵呵。
15 水煮开下入馄饨煮熟捞出，炒锅上火注入橄榄油把蒜片炒香，再放入香菇丝煸炒，然后倒入少许牛骨汤煮开，用盐胡椒粉调味，最后放入蔬菜拌匀出锅。
16 码盘时用青瓜片和蔬菜垫底，然后浇上少许汤汁撒上黑胡椒碎和九节塔碎便可上桌食用。牛角馄饨的做法相同。
小窍门：
1、用高筋粉制作最好，饺子粉也能凑合，呵呵！到我这儿就要求不严了哈！合的面团儿要硬些，擀出的面皮才即滑爽又薄而筋道。宽条意面也可使用此面团儿，切成薄宽条就可以。合面时还可用菠菜汁或墨鱼汁，便是著名的意式黑、绿两款面条，即菠菜面和墨鱼面。馄饨也可做带色的，会更漂亮。
2、龙虾意面，可把馄饨垫底，用做成橄榄油色拉的小龙虾在上面点缀就行。
3、做意面用的青菜，可使用西芹、彩椒、嫩西葫芦、芦笋均可。
4、意面的点缀和最后的提味，可使用、鲜的九节塔、法香碎、黑胡椒碎、熟芝麻、鲜紫苏碎均可，要视您所做的品种而定。
5、假如制作油炸的馄饨，最好做成花边形较好，配以蔬菜色拉，外带蘸料，蘸料可选用红白沙司即可。
6、制作意式馄饨的汁料，可用蘑菇红酒汁、牛骨汤、鱼骨汤、鸡汤等调的汁均可，总之，可按照自己口味的喜好随意。
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