椰蓉月饼馅的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

食材
主料
椰蓉 100g
黄油 50g
鸡蛋 50g
白砂糖40g

辅料
全脂奶粉 25g
步骤

1.黄油隔水融化，

2.加入白砂糖，

3.加入鸡蛋，搅拌均匀，

4.加入椰蓉，

5.加入奶粉，

6.用刮刀拌匀，

7.入冰箱冷藏30分钟，

8.取出冷藏的椰蓉馅，分成25克/份，装入保鲜袋，

9.团成球即可。
小贴士
如果不马上做月饼，椰蓉月饼馅，可冷冻保存。

Answer 2

制作材料：

【饼皮】枧水2克，转化糖浆148克，花生油50克，月饼用小麦粉205克，奶粉15克

【月饼馅】无盐黄油35克，糖9克，奶粉20克，椰蓉50克，蛋黄12克，炼乳10克，奶油13克

制作步骤：

1、把枧水 花生油 糖浆放在一起用电动打蛋器把它打成浓稠的状态

2、把月饼用小麦粉筛入打好的糖浆里。

3、再加入奶粉用手把它搅拌均匀。

4、搅拌均匀以后把它盖上保鲜膜静置两个小时至三个小时，表面会特别的光亮

5、把所有的椰蓉馅放在一起混合均匀

6、搓成30克的圆球放冰箱冷藏二十分钟左右

7、饼皮搓成20克一个

8、将饼皮一点点往上推，直到包裹好整个馅，封好口后再按实一下。

9、轻轻用手整成圆柱形（为了更方便塞进月饼模具）然后用模具用力压实

10、200度5分钟，取出刷蛋黄后再180度12分钟

TIPS：

1、每种品牌椰蓉的含脂量和含水量不同，所以适量增加一些黄油或者蛋液的量

2、但是馅太湿会：皮馅分离、泄脚

3、大多数广式月饼皮的配比是按面粉为100%算、糖浆75%、油25%，枧水一般为0.5%。而糖度在78-80%，色泽金黄、柔软金亮的月饼糖浆状态最好