温度过高时会出现老化失嫩现象，出脑量低，口感不好，甚至会出现沉降，老硬不堪入口，基本失去食用价值。
内酯点豆腐脑温度最好控制在80度左右，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄豆70克、内酯3克、水1000毫升。
1、黄豆用清水浸泡一晚，然后捞出来沥干水分备用。
2、把黄豆放到豆浆机，然后倒入适量的清水，再启动程序炸成豆浆。
3、把内酯倒入小量杯中，然后加入少量清水，搅拌均匀把内酯化开。
4、把榨好的豆浆倒入小盘中，然后放凉至80左右。
5、倒入内酯，搅拌均匀。
6、盖好盖子，然后静置15到20分钟。
7、15-20分钟后豆腐脑就做好了。
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第1个回答 推荐于2017-12-16
形成的豆腐脑比较嫩，因为高温破坏了内酯本回答被提问者采纳
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