为什么有的饭店开了二三十年经久不衰？而有的饭店，没几个月就倒闭了，为什么会这样？

Question

如题所述

Answer 1

那些做不下去的餐馆大部分有这三个方面的原因。

第一，客源不足。餐饮业的利润是很高的，可是没有客人来消费，收入自然就会不高，然而现在的房价物价等都比较高，而做餐饮的材料是不能长时间保存的，再加上房价，如果客源不足，必然会导致倒闭。

第二，口味不好。大家出去吃饭都是去选口味好的店。有句话叫，宁叫一人吃千回，不叫千人吃一回。回头客和老顾客才是长久经营餐馆王道，而口味是吸引回头客和老顾客的重要原因之一。所以要想长久的把店开下去，饭菜的口味一定要有特色。

第三，饭店是一个多层面相结合的行业，而且竞争也非常激烈。饭店的卫生，营业态度，口味，以及位置等等都会影响到饭店的发展，而且每个层面都非常重要，如果有一方面做不好，都会影响到顾客的体验。进而影响到饭店的口碑，一旦一个饭店的口碑不好，那么必然会走向倒闭。

其实，影响饭店发展的因素还有很多。开一个饭店容易，但是能长久的经营下去确实是一件难事。所以，要想来一家餐馆，一定要把各方面的情况都了解过了。不然那就是把钱白白扔掉。

Answer 2

俗话说得好：“生意做遍，不如开个餐饮店。
然而，餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈。
开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单。
即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。
原料如何采购、省钱省心?
设备怎样配置合理。怎么才能经久不衰呢？
有时候，一些环节是否做到位了，会直接影响着这个餐馆的成败。

餐饮无小事。
即使是经营一家小小的餐馆，
也有大大小小数不清的事项。
尤其是对于新手来说，
要学的东西更多
不仅仅有开店的各项
流程更有餐厅经营的
各种技巧等...

餐厅环境
干净整洁
1.餐厅环境不光指的是饭店的店容店貌、店内物品摆放、周围环境，还包括店员的穿着打扮、餐厅产品、后厨环境都要做到干净整洁，给客人一个好的用餐环境。
通常当食客进店吃饭，都是从店面的外观、装饰、菜单设计等作为对餐厅的初步判断，只有第一视觉印象好，食客才会考虑二次消费。目前很多餐厅对此都缺乏重视，店内广告设计缺乏新意，与饭店档次不相符，艺术品、绿色植物摆放没有美感，员工的工服洗涤保养不到位，给客人留下不好的视觉印象。因此只有将餐厅环境由里到外做到整齐划一了，才能提升顾客回头率增加他们对餐厅的好感。

上菜速度一定要
“快准狠”
快准狠
2.网络解决求知需求，滴滴解决代步需求，餐厅解决温饱需求，在宅人时代的今天，凡事都要讲究一个效率。因此当食客来到你餐厅用餐时，上菜速度一定要做到“快准狠”，达到上菜的黄金时间(20分钟之内)，不要让他们失去耐心，产生厌烦心理。

开源节流
两手都抓
3.大多数餐厅为了吸引食客，便推出了各种各样的低价优惠活动来招揽消费者。虽说能引来一些客流，但老是主打低廉，只会使你的餐厅陷入入不敷出的困境。在考虑自身的餐厅经济状况，适当的做一些低价优惠是可以的。在研究出新菜谱时，不妨让老顾客前来品尝，多听取他们给出的建议，这样既控制了成本又留住了顾客，岂不一举两得。平时对食材的采购、使用、保存都要做到精打细算，避免出现浪费情况，为餐厅节约成本。

菜品注重
养生健康
4.都说菜肴好吃是竞争力的核心，但如今看来，即便你菜做得再好，但不是油大，就是作料搁得太多，对人体健康没有帮助，就不能称为好菜。随着大众饮食观念逐渐转变，越来越多的人更在意饮食的健康养生，美味只是暂时，健康才能留住人心，因此在研究菜品时，既要美味也要保证健康，才能抓住食客的胃与心！

Answer 3

个人觉得，有的人就是适合做生意，会做生意！经济实惠不就是消费者需要的嘛，然后人家老板没有干着干着就开始玩洋，始终如一，那就能长久。有的不行，干着干着就觉得了不起了，或者吸引不了顾客，那就没办法了。