首先看你选择哪种面，一般就是现买的菜场边哪种碱水面，我个人的步骤是先在水里煮到6成熟，然后在冷水里过一遍加一点油打散待用，然后炒菜，有各种可能性组合，一般如青菜肉丝炒面或者莴笋炒面都很好吃，如青菜炒面可以先将肉丝用生粉，酱油，酒略腌5分钟然后开热锅，数分钟后倒油，将肉丝放入到大部分变色，小部分呈粉色即马上盛出，然后大火炒青菜，然后放面条，加少量水(很少或不加，最后再加入肉丝，放酱油（老抽加生抽），黄酒，一点糖吊鲜，鸡精，根据个人口味还可以叫豆腐干，笋丝，等等，也可用火腿炒，那就改放盐，或用少量生抽，根据个人口味还可加些辣，大致就是这样，莴笋炒面也大致相同，盛盘即可。然后根据地域不同，个地方的面需要的时间也不相同，如上海有种很粗的炒面，需在锅中再加水煮，或者特别细的面都不用先煮，直接加进去炒，但容易炒焦，要中途加水，也有用太烂（煮过头）的面的，这个就很难炒好了实际可能发生各种情况啦
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