原味的鱿鱼丝一般来说是甜味或者碳烤味的，如果莫名的出现了辣味，这可能是鱿鱼丝在久放后，会跟空气或一些微生物有反应，出现辣味，这类的鱿鱼丝不建议吃。有的也许还在
保质期内，可因为存储得到方式不好，也会出现变质的现象，因此也不要吃了。那么该怎么判断鱿鱼丝是否变质？怎么选好的鱿鱼丝？
1. 三种鱿鱼丝
鱿鱼丝一共有三种，红皮鱿鱼丝、白皮鱿鱼丝和黄金烤丝。红皮鱿鱼丝是来自内洋（
内海）的鱿鱼做的，一般通过前期的步骤再进行拉丝，调味等制作而成；白皮鱿鱼丝是选用来自
公海里的鱿鱼做成，做法跟红丝类似但是口味不同；黄金烤丝也是用内洋鱿鱼做成，但是烤炙手法不同，它是先调味后整只烘烤，再拉丝，就是大家在商场上看到的现烤鱿鱼丝，价格相对要贵。
2. 怎么选好的鱿鱼丝
先看色泽，红丝微红，略带褐色的皮，鱼肉也是白色；白丝的相对较白，但是看上去太白就有添加色素漂白的嫌疑。然后看软硬度，鱿鱼丝很柔软，不生硬，有点微湿，味道很鲜美，新鲜的都是这个状态。
另外可以看鱿鱼丝的产地，出产优质鲜料的名产地，其干料质量相应也是优质。比如
广西北海就生产鱿鱼丝，可以购买产自北海的鱿鱼丝零食，比如小谷熊鱿鱼丝。
3. 怎么判断鱿鱼丝变质
如果鱿鱼丝用手摸起来的硬的，那种都是陈货，越硬越不新鲜，很干很硬的那种都是放置了很久的，吃起来就像木头渣滓，而且没有任何味道。当然烤丝除外，因为烤丝是通过整个鱿鱼烘烤以后拉成丝，所有相对比较硬。