工业生产发酵食品的微生物安全风险包括哪些范畴?

Question

如题所述

Answer 1

细菌污染、霉菌污染。
1、细菌污染：包括大肠杆菌、沙门氏菌等常见细菌，这些细菌会通过食品接触表面、水源、原料等途径进入发酵食品中，导致食品变质、腐败，甚至引发食物中毒。
2、霉菌污染：霉菌是常见的食品污染微生物之一，如黄曲霉毒素等，霉菌在潮湿、阴暗等环境下生长繁殖，对发酵食品造成污染，对人体健康产生危害。