发酵食品在我们日常生活中是比较常见的,很多食物都属于发酵食品,比如说我们平时吃的很多咸菜或者是腌制食品等都是发酵食品,有人说发酵食品吃了是会致癌的,但是有很多人还是喜欢吃,那发酵食品对人体有害吗?发酵食品有哪些呢?
1、发酵食品有哪些
发酵食品是人们巧妙的利用有益微生物加工而制造的一类食品,风味独特,主要可以分为谷类,豆类和乳类发酵食品,常见的发酵食物有酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒,甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜等,馒头,甜面酱等都属于发酵食品。
2、发酵食品对人体有害吗
食物霉变后,有可能会产生霉菌毒素,危害人体健康,特别是黄曲霉毒素,有强烈的致癌性,所以很多人都觉的凡是用霉菌所发酵的食物都不能食用,其实不然,霉菌有数万种,其中除少数产毒菌种外,大多数霉菌都不产生毒素,像腐乳,黄酒,酱油等所用的发酵霉菌都是无毒霉菌,这些食品中也极少产生黄曲霉毒素。
3、吃发酵食物有什么好处
蛋白质丰富
发酵食物中丰富的蛋白质实验证明,酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质,相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量,吃发酵食物可以增强免疫力,防止记忆力减退。
4、保护心血管
发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到预防动脉硬化、降低血压之效力。另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,它们亦能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
5、有益心脏健康
豆类及酸牛奶等可以有效的控制血压和血中胆固醇数值的上升,防止动脉发生硬化,减少发生心肌梗死的现象,保护机体的血压循环。
6、促进肠蠕动
利用乳酸菌发酵食品,其中任何一种东西均有调整肠腔内菌群的平衡,增强大便的通畅,预防大肠癌的发生,而且乳酸菌还有增强机体抵抗力的作用。
7、三类食品该多吃
我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。
谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品,它们当中富含苏氨酸等成分,它可以防止记忆力减退。另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后,能参与维生素K合成,这样可使骨骼强壮,防止骨质疏松症的发生。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分,能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地预防癌症。所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品,其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡,增加肠蠕动,使大便保持通畅,预防大肠癌等的发生。此外,酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”,防止动脉发生硬化,保护心脏,大家不妨多青睐这些食物。
一般来说,每日选择性食用1—2种发酵食品即可。但须注意的是,腐乳豆豉含盐较高,高血压和心脏病人应控制食量。
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