黑咖啡为什么会酸

Question

如题所述

Answer 1

黑咖啡酸和咖啡豆烘焙时间有关，时间短，咖啡有可能会酸。
咖啡酸不酸，取决于豆子的烘焙度，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，很容易泡出酸咖啡，也就是说烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈无酸味，愈浅焙的豆子就愈酸。另外，泡咖啡的温度也有影响，温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁热喝完咖啡，否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现。
咖啡发酸解决办法：
1、用奶对冲，酸味会有所改善。
2、加温，95度左右，可改善。
3、用高温的水给咖啡进行以下湿润，大概就是1：2的水，流出的液体倒掉，继续冲咖啡。
4、现磨，纯度高的速溶类，多数偏酸。一般速溶类都不酸。