肠粉的熟浆是怎样配制?

如题所述

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第1个回答 2013-11-06

大米打的米浆

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做肠粉的米浆怎么做最好?答：肠粉的米浆做法如下：1、用大米调制米浆。准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。2、用粘米粉调制米浆。准备100克粘米...

熟浆怎么弄的答：将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用30-40斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取200-300克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出笼，揭出即为肠粉。

做肠粉熟浆怎么配?答：\x0d\x0a牛肉肠粉4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。\x0d\x0a5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，...

肠粉生浆熟浆怎么撞答：按生浆、熟浆的比例为10:1。抽屉式肠粉：肠粉浆是使用纯米浆（籼米）做成，主要品尝肠粉粉质和酱汁调料，以早餐式肠粉为主，实质是一种米制品，亦称拉粉、卷粉。1、肠粉制法：（1）将粘米（籼米）500克和清水600克混合泡三个小时以上用磨浆机磨成米浆。（2）将小麦生粉50克勾兑适量清水，勾兑均...

肠粉的米浆怎么做广东肠粉米浆的制作方法答：1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上。2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。5、肠粉的...

广东蒸肠粉的那个面浆该怎么调制?调制到什么程度合适?答：冲生和熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1上下，添加食盐。抽屉里先上面食用油或是烧鹅油，然后将适量的生和熟浆滔到抽屉里面匀称伸开（可适当加上肉渣或生鸡蛋等），其薄厚在2.5mm上下为宜，烧火蒸约1分钟左右，用广东肠粉专用型铁铲把广东肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。特性：软润滑爽，...

做肠粉熟浆怎么配答：制法介绍一：1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2...

广东蒸肠粉的那个面浆该怎么调制?调制到什么程度合适?答：4. 制作广东肠粉，先将老包米和冷水混合泡三小时以上，然后磨成米浆。将麦子水淀粉和冷水混合，与米浆勾调匀称。冲生和熟浆，比例为10:1左右，加食盐。蒸约1分钟，用专用铁铲将肠粉过去到后，或从后向前起屉。5. 肠粉的特性是软润滑爽，通道弹口，透明感香滑，味道令人回味无穷。广东肠粉的酱汁是...

广东肠粉米浆配方答：肠粉米浆配制方法:1、粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。2、在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉，或叉烧等馅料、斋料也可。蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。豉油配制：生抽1斤，...

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