第1个回答 2012-05-15
食盐是人们生活中所不可缺少的。成人体内所含钠离子的总量约为60 g，其中 80%存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液。钠离子和氯离子的生理功能主要有下列几点：
1.维持细胞外液的渗透压 Na和Cl是维持细胞外液渗透压的主要离子；K和HPO4是维持细胞内液渗透压的主要离子。在细胞外液的阳离子总量中，Na占90%以上，在阴离子总量中，Cl占70%左右。所以，食盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着人体内水的动向。
2.参与体内酸碱平衡的调节 由Na和HCO3形成的碳酸氢钠，在血液中有缓冲作用。Cl与HCO3在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当HCO3从血红细胞渗透出来的时候，血红细胞中阴离子减少，Cl就进入血红细胞中，以维持电性的平衡。反之，也是这样。
3.氯离子在体内参与胃酸的生成 胃液呈强酸性，pH约为0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把HCO3输入血液，而分泌出H输入胃液。这时Cl从血液中经壁细胞进入胃液，以保持电性平衡。这样强的盐酸在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢？因为胃体腺里有一种粘液细胞，分泌出来的粘液在胃粘膜表面形成一层约l mm～1.5 mm厚的粘液层，这粘液层常被称为胃粘膜的屏障，在酸的侵袭下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成溃疡。但饮酒会削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃溃疡的可能性。 此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。 当细胞外液大量损失（如流血过多、出汗过多）或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。 人体对食盐的需要量一般为每人每天3 g～5 g。由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10 g～15 g。
【采集】 【药材】 【化学成分】 主要成分为氯化钠；因来源、制法等的不同，夹杂物质的质与量，都有所差异。普通常见的杂质，有氯化镁、硫酸镁。硫酸钠、硫酸钙及不溶物质等。 【药理作用】 【炮制】 《纲目》："凡盐入药，须以水化，澄去脚滓，煎炼白色，乃良。" 【性味归经】 咸，寒。
①《别录》："味咸，温，无毒。""大盐，味甘咸，无毒。"
②《本草蒙筌》："味咸。气寒，无毒。"
③《纲目》："咸微辛，寒，无毒。" 【用法与用量】 内服：沸汤溶化，0.3～l钱；作催吐用宜炒黄，3～6钱。外甩：炒热熨敷或水化点眼、洗疮。 【宜忌】 水肿忌服。
①《素问》："血病无多食咸，多食则脉凝泣而变色。"
②《别录)："多食伤肺喜咳。"
③《蜀本草》："多食令人失色肤黑，损筋力。"
④《本草衍义》："病嗽及水者宜全禁之。"
⑤《本草经疏》；"消渴，法所大忌。" 【贮藏】 【选方】 ①治贪食，食多不消，心腹坚满痛：盐一升，水三升。上二味，煮令盐消。分三服，当吐出食。(《金匮要略》)
②治干霍乱，上不可吐，下不可利，出冷汗，气欲绝：盐一大匙(熬令黄)，童子小便一升。二物温和服之，少顷吐下。(柳宗元)
③治头痛如破，非中冷，又非中风，是胸膈中痰厥气上冲所致，名为厥头痛，吐则差：以盐汤吐，不吐撩出。(《肘后方》)
④治喜笑不止：盐成块者二两。火烧令通赤，放冷研细，以河水一大碗，同煎至三、五沸。放温分三次啜之，以钗探喉中。(《儒门事亲》)
⑤治霍乱腹痛：炒盐，一包熨其心腹，令气透，又以一包熨其背。(《救急方》)
⑥治二便不通：盐和苦酒敷脐中，干即易，仍以盐汁灌肛内，并用纸裹盐投水中饮之。(《杨氏家藏方》)
⑦治牙龈出血：早晚用盐细末刷牙，连续用。(《吉林中草药》)
⑧治血痢不止：白盐纸包烧研，调粥吃三、四次。(《救急方》)
⑨治气淋脐下切痛：盐和醋调下。(《广利方》)
⑩治赤白久下，谷道疼痛不可忍：熬盐熨之，又炙枳实熨之。(《肘后方》)
⑾治阳脱虚证，四肢默冷，不省人事，或小腹紧痛，冷汗气喘：盐炒热，熨脐下气海。(《方脉正宗》)
⑿治一切气及脚气：盐三升，蒸候热，分裹，近壁脚踏之，令脚心热，又和槐白皮蒸用，夜夜与之。(《食疗本草》)
⒀治脚气疼痛：每夜用盐擦腿膝至足，用淹少时，以热汤饱洗。(《救急方》)
⒁治小儿撮口：盐豉脐上灸之。(《子母秘录》)
⒂治悬壅(雍)肿，喉咙内食物不下；以绵裹箸头，揾盐揩之，如此二七遍。(《圣惠方》)
⒃治风热牙痛：槐枝煎浓汤二碗，入盐一斤。煮干炒研，日用揩牙，以水洗目。(《唐瑶经验方》)
⒄治目中浮翳遮睛：白盐生研少许，频点。小儿亦宜。(《仁斋直指方》)
⒅明目，坚齿，去翳，大利老眼：取雪白盐花，每早揩牙漱水，以大指甲点水洗目，闭坐良久，乃洗面。(《永类钤方》)
⒆治溃痈作痒：盐摩其四围。(《外科精义》)
⒇治手足心毒，风气毒肿：盐末、椒末等分。酢和敷之。(《肘后方》)
(21)治热病下部有匿虫生疮：熬盐绵裹熨之。(《梅师集验方》)
(22)治蚯蚓咬：浓作盐汤浸身数遍。(《经验方》)
(23)治蠼螋尿疮：盐三升，水一斗，煮取六升，以绵浸汤淹疮上。(《食疗本草》)
由于原发性高血压病产生的外在条件是过高的食盐摄取，因此降低饮食中的食盐成为治疗和预防高血压病的一种重要手段。究竟每天应当摄取多少量的食盐成为大家关注的问题。不同的国家和组织都提出过指导意见，有的建议每天的最高限量为5克或6克，也有的建议不超过10克。
除了饮食中的食盐，还有很多其它因素也可以影响动脉血压。例如素食者的血压往往比非素食者的血压低，相信是由于其高纤维素和高矿物质（钾和镁），以及食物中少脂肪。另外的研究表明，高钾、高镁、高钙、高纤维和高蛋白都有降血压的作用。Whelton等的研究报告表明，高钾具有降低血压的作用，例如每增加2克/天（50 mmol /d）钾的摄取，可以使高血压患者的血压降低4.4 / 2.5 mmHg；使非高血压患者降低1.8 / 1.0 mmHg。而且认为，如果食物中的高食盐不易减少，高钾有一定的降压代偿作用。由此可见，在研究中如果用单项取代的方法，研究某一种营养物质的降压作用，常常由于作用很小难以测定，或结果不稳定。如果将这些营养物质组合在一起，它们的共同降压作用有可能很容易检测到。而且，营养物质之间也可能有相互的作用，从而提高总体的降压作用。
基于上述考虑，一些美国的科学家成立了一个协作研究组，称之为“以食物手段阻止高血压（The Dietary Approaches to Stop Hypertension，DASH）” 协作组。他们研究组合食物的综合降压作用，而不是研究单项营养物质的作用。他们使用的食物组合（DASH）原则是，水果和蔬菜多而脂肪少；食物包括全谷物、家禽、鱼和坚果。很少的脂肪、红瘦肉、甜食和含糖饮料。这种混合食物中富有钾、镁、钙和纤维素；NaCl的含量大约为3克/天；总脂肪、饱和脂肪以及胆固醇少；蛋白质的含量略有增加。他们使用这种组合食物与传统的美国食物进行了大规模的对比研究。1997年的报告表明，在进食DASH食物两周之后就有明显的降压作用。2001年的报告进一步分析了食盐的作用，证明无论是典型的美国饮食，或者是DASH食物，降低食盐的摄取都能明显降低血压。使用DASH食物加上低盐其降压作用最强。