食盐与人体健康的关系

Question

如题所述

Answer 1

食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%，部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。

　　食盐是人们生活中所不可缺少的。成人体内所含钠离子的总量约为60 g，其中 80%存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液。钠离子和氯离子的生理功能主要有下列几点：

　　1.维持细胞外液的渗透压　　
Na和Cl是维持细胞外液渗透压的主要离子；K和HPO4是维持细胞内液渗透压的主要离子。在细胞外液的阳离子总量中，Na占90%以上，在阴离子总量中，Cl占70%左右。所以，食盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着人体内水的动向。

　　2.参与体内酸碱平衡的调节
　　由Na和HCO3形成的碳酸氢钠，在血液中有缓冲作用。Cl与HCO3在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当HCO3从血红细胞渗透出来的时候，血红细胞中阴离子减少，Cl就进入血红细胞中，以维持电性的平衡。反之，也是这样。

　　3.氯离子在体内参与胃酸的生成
　　胃液呈强酸性，pH约为0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把HCO3输入血液，而分泌出H输入胃液。这时Cl从血液中经壁细胞进入胃液，以保持电性平衡。这样强的盐酸在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢？因为胃体腺里有一种粘液细胞，分泌出来的粘液在胃粘膜表面形成一层约l mm～1.5 mm厚的粘液层，这粘液层常被称为胃粘膜的屏障，在酸的侵袭下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成溃疡。但饮酒会削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃溃疡的可能性。

　　此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。 当细胞外液大量损失（如流血过多、出汗过多）或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。 人体对食盐的需要量一般为每人每天3 g～5 g。由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10 g～15 g。

食用须知
　　一、少买及时吃

　　少量购买，吃完再买，目的是防止碘的挥发。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。

　　二、忌高温

　　在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。

　　三、忌在容器内敞口长期存放

　　碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。

　　四、忌加醋

　　碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘盐遇酸性菜（比如酸菜），食用率也会下降。

注意事项
　　过量食盐可致白内障·
　　澳大利亚研究人员研究发现，如果食物中盐分含量过高，患白内障的可能性就会增加。白内障指眼晶状体变白，如果不加治疗就可能会导致失明。
　　悉尼大学的罗伯特G卡明博士及其同事研究发现，钠摄入量最高者比钠摄入量最低者患后囊下内障的可能性高出2倍，这是一种对视力损伤最大的白内障。他们的这份研究报告发表在最近出版的《美国流行病学》杂志上。
　　研究人员对约3000名49岁至97岁成年人的眼睛进行了检查，并要求实验对象填写了一份关于饮食频率的问卷。160人患了后囊下内障，970人患了另两种与钠摄入无关的白内障中的一种。

　　研究还发现盐摄入量高的人也可能患其它容易导致白内障的疾病，如糖尿病或高血压，并可能服用过皮质甾类抗炎药。[2]

食盐对人类的利和弊
　　通常，人体组织中的水分含盐的浓度为0.9%，即100毫升水中含0.9克盐。

　　食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。

　　《神农本草》记载：“食盐宜脚气，洁齿、坚齿，治一切皮肤诸症。”用食盐和苏子根煎水洗脚，可以治脚气病。常用盐水擦洗皮肤，可使皮肤健康，增强抵抗力。食盐有止痛作用，如热水烫伤了皮肤，擦点盐（或酱油）可以减少疼痛。天热喝点淡盐水，可以防治大便不通、喉咙痛、牙痛和腹痛。每天早晨喝一杯盐开水，可以避免嗓音发哑。如果误食了有毒食物，喝点盐开水，可以解毒。夏秋牛奶易变质，在牛奶中少加点盐，能使牛奶保鲜期延长。蔬菜瓜果食用前，先将其浸泡在淡盐水中20分钟，能去除残存的农药、寄生虫卵，有杀灭病菌作用。煎鱼前将鱼放在盐水中洗净，鱼就没有泥土和腥味。此外，食盐还能软化体内酸性肿块。

　　从生理角度看，盐对维持人体健康有着重要意义： 盐能协助人体消化食物。盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。 盐能参加体液代谢。盐是体液的重要成分，高温作业的人，出汗过多，需要补充含食饮料；吐泻过多的人，要输入生理盐水；大失血的人也要急饮温盐水等，这些都是因为盐能起到维持人体渗透压及酸碱平衡的作用。

　　过去愚昧的认为盐是人类生存所必须的食物。 现代科学给了我们响亮的耳光，食盐是影响人类健康杀手之一。过量食用食盐会使人类患上很多种疾病。在中国人食盐普遍食用过多。通过全国营养调查，从南方到北方食盐用量从12克到15克不等，按照世界卫生组织规定的6克，我们超了一倍还要多。而且盐吃多了对身体伤害是有直接性影响，所以我们必须对食盐控量食用，清淡为主，科学饮食。

　　1．食盐过多会引起高血压
　　据专家调查，吃盐量与高血压发病率有一定关系，吃盐越多，高血压发病率越高。阿拉斯加的爱斯基摩人的食盐量很低，基本上没有患高血压的，而每天食盐量高达20克左右的日本北部居民，高血压发病率高得惊人。在我国食盐量较低的广东省，高血压发病率仅为3.5%；而喜食咸的北方人，高血压发病率却明显增高。这是因为盐在某些内分泌素的作用下，能使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小动脉痉挛，使血压升高，而且还可能使肾细小动脉硬化过程加快。同时盐又有吸咐水分的作用。如果盐积蓄过多，水分就要大大增加，血容量也会相应增加，再加上细胞内外的钾、钠比例失调，使红细胞功能受到损害，血流粘滞，流动缓慢，加重了血液循环的工作负担，导致血压的进一步升高。

　　2．食盐过多会引起水肿
　　由于食盐过多，使钠在体内积累，而钠具有亲水性，所以引起水肿，并增加肾脏的负担。

　　3．食盐过多会引起感冒
　　高浓度的钠盐有强烈的渗透作用，会影响人体细胞的抗病能力。过量食盐，一是使唾液分泌减少，以致口腔的溶菌酶也相应减少，使病毒在口腔里有了着床的机会。二是由于钠盐的渗透，上皮细胞防御功能被抑制，较大地丧失了抗病能力。感冒病毒很容易通过失去了屏障作用的细胞侵入人体，所以易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症也常会发生。 食盐过量会引起心脏病。

　　4．食盐过多会危害心脏
　　《内经》有这样一段记载：“多食盐，则脉凝注而色变”。“味过咸，大骨气伤，心气抑”。咸多伤心，食味过咸使小动脉收缩，有害于心脏。例如湖南居民心脏病死亡率比全国高出四个百分点，这同倚重猪肉和食盐消费过多有密切的关系。

　　5．食盐过多会导致胃癌
　　日本的胃癌患者以东北部的秋田、山形两县爱吃咸的地方为最多。患胃癌的也多。患胃癌数占首位的秋田县曾发动一场减盐运动，结果死于胃癌的人减少二成以上。可见吃盐过量是患癌的一大原因。盐里并无致癌物质，但它容易破坏胃的粘膜，对致癌物质起帮助作用。此外，肾脏病和中风与食盐过量也有密切关系。

　　因此，合理饮食食盐每天2-5克。平时吃菜不要吃得太咸，尤其是老年人与婴幼儿的食物不能过咸。不能以成年人的味觉为标准准给孩子食物，使孩子受到损害，诱发高血压和心肌衰弱。对老年人烹调中尽量用醋、荠末，胡椒等香辣调料来代替盐分，减少食盐的数量。

Answer 2

总是说要“减盐”，平时不要吃太咸。那么，如果每天能少吃约 1 克盐会怎样？一项关于我国家庭减盐的研究，就测量了 24 小时的尿钠和血压情况，发现了这样的变化。
每天少吃 1 克盐
身体发生了这个变化！
一般建议盐摄入量在每人每天 5 克以下（钠 <2000 毫克）。然而，实际我们的盐摄入量是建议限量的 2 倍多。且我国大多数膳食盐来自家庭烹饪过程中添加的盐，占到了 76%。
2023 年 8 月，《英国医学杂志》期刊重磅发表了一项来自我国研究。该研究的分析结果显示，针对家庭主厨和家庭成员的综合减盐干预措施，能够有效促进减盐行为，并显著降低人群的 24 小时尿钠水平、收缩压以及舒张压。
该试验于 2018 年 10 月至 2019 年 12 月期间在中国六个省（青海、河北、黑龙江、四川、江西以及湖南省）的 60 个社区开展。最终共有 1419 位受试者完成了随访评估，其中干预组 706 人，对照组 713 人。
干预组接受了为期 12 个月的减盐干预措施，包括建立减盐社区、进行减盐教育讲座并监测盐的摄入量；对照组没有接受任何干预措施。
具体而言，与对照组相比，干预组 24 小时尿钠下降平均效应值为 336.8 毫克 /24 小时，相当于盐摄入量下降了 0.9 克 /24 小时。
与对照组相比，干预组收缩压和舒张压也分别下降了 2.0 毫米汞柱和 1.1 毫米汞柱。
文章强调，该研究观察到的收缩压降低 2 毫米汞柱将使卒中发生风险降低 5.2%；使缺血性心脏病发生风险降低 3.2%。
快把家里的盐换了
每年能减少 100 万死亡
减盐也没有想得那么麻烦，有一个“偷懒”的方法——用低钠盐。2022 年 1 月，北京大学临床研究所武阳丰教授在《中国循环杂志》发表文章称，在人群中推广低钠盐，即在普通食盐（氯化钠含量 90%~99%）中混入一定比例、同样具有咸味的氯化钾，减少氯化钠的摄入，具有巨大的公共卫生意义。
如果每个家庭将普通盐更换为低钠盐，所有餐馆、食堂和食品生产企业都用低钠盐代替普通食盐制作和加工食品，那么全中国就将减少 10% 以上的死亡。
按照最新的统计数据，2020 年我国人口总数为 14.12 亿，死亡率为 7.07‰，粗略计算，推广低钠盐将减少约 100 万人死亡。
推荐 5 个减盐方法
实用！
1
不同食物放盐时间不同
上海市第十人民医院临床营养科主任医师韩婷、营养师陈一秋 2023 年在该院微信公众号刊文分享，叶菜类可以在临关火之前加入食盐，根茎类食材比如土豆、扁豆等质地比较密、不容易入味的菜，可以在烧制至八九成熟的时候放盐。
2
使用其他调味品代替盐
韩婷、陈一秋 2023 年在该院微信公众号刊文分享，在做菜的时候可以加入少量柠檬和其他柑橘类水果或葡萄酒，用新鲜的大蒜和洋葱，或者尝试不同类型的胡椒、醋，各种香草和香料如肉桂、丁香、肉豆蔻等来提味。
3
在外就餐用水涮涮
韩婷、陈一秋介绍，在外就餐，为防止钠超标，记住这几点：
（1）涮水去盐；
（2）尽量点盐少的菜肴；
（3）咸的菜肴少吃几口；
（4）自取调料时少放咸味调料；
（5）注意摄入富含钾的蔬菜水果。
4
少吃一些高钠食品
韩婷、陈一秋介绍，随着食品工业的发展，如今各种调味品、添加剂中也有较高含量的钠。被忽略的高钠调味品有：味精、酱油、豆瓣酱、榨菜、鸡精、腐乳。
另外，很多加工食品都是高盐食物，如面包、比萨、烤鸡、三明治、罐头制品等，这些食物口感上可以吃出咸味。
但有些食物口感上并不能很快识别出咸味，比如挂面，吃的时候可能会以为是淡的，其实制作过程中已经加入了盐。甚至一些甜品为了提高口感，在制作过程中也会添加很多盐，如奶酪、冰淇淋、糕点等，只是浓郁的香甜味覆盖了咸味，欺骗了我们的味觉。
日常生活中的高盐食物主要集中在以下 10 类：
5
每周吃一次无盐餐
平时就重口味的人，可以每周尝试吃一顿没有食盐的午餐或者晚餐。

Answer 3

甲状腺疾病人数已经超过糖尿病人数，是我国的第二大病种。据公开的数据，一是多数人是不需要食盐加碘的。二是对碘的摄入量过量的地区，加碘食盐会加重危害。三是食用加碘盐后，有些地区甲状腺疾病的发病率有所升高。

Answer 4

食盐是人们食物中不可缺少的组成部分，食盐的主要成分是氯化钠，给人们的感觉是“咸”。除了味觉的满足，氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素。然而，作为人体必需的成分，食盐吃多吃少都不行。
世界上对盐与高血压的关系已经研究了100多年，流行病学调查结果发现，居住在北极的爱斯基摩人摄盐量较低，他们的血压也偏低，多在140／90 mmHg以下。
对中国和日本南北方人群的研究证实，盐摄入量增加2倍或更多，高血压患病人数相应增加，有些研究中观察到卒中发病人数相应增加。
很多减少盐摄入量的干预研究发现，随盐摄入量的减少血压明显降低，二者之间定量、直接的关系特性在这些研究中非常一致。我国北方人盐摄入量高于南方人，高血压的患病率也呈北高南低的趋势。
钠摄入量过多,城乡共有健康问题
氯化钠中的钠元素的主要功能是，调节体内水分与渗透压，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。
可能很多人从小就听说过，不吃盐就没有力量。但是，钠与其他营养素一样，缺少了会影响机体的功能，严重时会引起疾病以至危及生命。
钠摄入量过多，尿中钠与钾的比值增高，是导致高血压的重要因素。研究表明，尿中钠与钾的比值，与血压呈正比，而尿钾含量与血压呈反比。
高血压流行病学调查证实，人们的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。食盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的营养健康问题。
要想达到预防高血压的目的，倡导清淡少盐膳食已经成为当务之急。
日均标准：一天食5克 。包括“隐形盐”
目前，中国营养学会建议健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的摄入量是6克，世界卫生组织在2006年提出了每人每日5克的建议。
每日吃盐量5克，相当于1牙膏盖或1啤酒瓶盖的量。
这里的5克盐是指一天所有进食的含盐总量。然而，人们往往不知道在食品中也含有不少的盐分，成为“盐摄入过量的隐形杀手”。
如l小汤勺大约5克酱油所含盐分相当于l克盐，含盐量高的食品还有咸菜、酱、腐乳、方便面、香肠、熟食、咸蛋、咸味面包等。
要想分辨、避免吃入“隐形盐”，最简便易行的办法就是养成良好的饮食习惯，清清淡淡饮食，不吃或少吃盐腌食品，改变烹调方法，减少食盐调味食物的摄入，就会将摄盐量控制在每日6克以下。
每日生理需要仅3克，口味偏重易超标 。
正常成人，一天摄入食盐（氯化钠）的最低标准是多少呢？
人体需要的钠，主要从食物和饮水中来，食盐、酱油、味精、酱和酱菜、腌制食品等都可以提供较多的钠，肉类和蔬菜也可以提供少部分钠。
正常成人每天钠的需求量为2.2克，在强体力活动时或高温时，因大量出汗，钠的需要量也要增加。
我国成人一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1克，需要从食盐中摄入的钠为1.2克左右，食盐中的钠占其重量的39.33%，3.05克的食盐中含有1.2克的钠。
因此，实际在每天食物的基础上，摄入3克食盐就基本上达到人体钠的需要。由于人们的膳食习惯和口味的喜爱，盐的摄入量都远远超过3克的水平。
减盐措施
调整烹调方法 减少食盐摄入量
应当注意烹饪时少放盐，控制烹调时和餐桌上的用盐量。三口之家每月用盐不宜超过250 克，也就是全家每天总共用盐一小汤勺（约8克）。
还要当心那些“藏起来”的盐，尽量少吃或不吃，如果吃了一些，就相应减少烹调用盐，这样才能避免摄盐过多。补钾可多吃含钾多的食物，尤其是新鲜蔬菜和水果。
习惯咸味的人，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。
烹制菜肴时，如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量,应该使用量具更准确。此外，还要注意减少酱菜、腌制食品以及其他咸食品的摄入量。
另一方面，可选择替代盐来降低钠的摄入量，所谓替代盐就是用氯化钾和镁盐来部分替换食盐中的氯化钠。替代盐同样具有“咸”味，但其钠的含量仅为食盐的一半。
此外，专家建议还可以选择食用含钠低钾高的“低钠盐”，能达到限盐补钾的双重作用。
减少盐摄入量的小窍门
搞清楚自己饮食中盐的来源，以便加以取舍
烹饪时后放盐、少放盐、不放盐；特别是要避免将餐桌上的盐加入食物中
尽量不去餐馆吃饭，如果是在餐馆吃饭，可以请求在菜肴中少放盐
用其他调味品弥补限盐后的口感需求，如醋、植物调味品等
洗净盐浸食品中的盐本回答被网友采纳