“才饮长沙水,又食武昌鱼。”这可是毛主席的著名诗句哦。武昌鱼也因此而“名声大振”。它到底有多好吃呢?怎么个做法呢?现在就由我这个小小解说员来给大家做个介绍吧。
武昌鱼,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中。武昌鱼以草食为主,它最爱吃苦草和轮叶黑藻。在形态和生理上,武昌鱼头圆、背厚、肉细,两侧呈菱形,口较宽,背鳍短,尾柄高,两侧各有十四根肋骨。据说,武昌鱼还曾是朝廷贡品呢,而现在,它却成了家家户户都能吃到的美食。
武昌鱼的烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼。
清蒸武昌鱼的选料比较讲究,要选用一公斤左右的鲜活武昌鱼作主料;再配上新鲜火腿肉、水发好的香菇、干净的冬笋,以及姜、盐、料酒、胡椒、鸡汤等十多种配料调味。
清蒸武昌鱼的制作过程比较简单:先去鱼鳞、鳃、内脏,洗净,用刀在鱼身两面划上几刀(有序的条纹状),撒上精盐,盛入盘中。香菇洗净,和熟火腿切成薄片,互相间隔地码放在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片,镶在鱼的两边,加葱、姜,以及少许料酒,一起放入锅中清蒸即可。
蒸制过程中,一定要注意控制火候,火候恰到好处才不会破坏鱼肉的鲜嫩。等蒸至鱼眼突出时便可以出笼了。出笼后,拣出姜块、葱段。然后在热锅里将猪油烧热,倒入蒸鱼的原汁,再倒入准备好的鸡汤以及少许的胡椒粉,一起烧煮,然后再加入少许鸡精及鸡油,起锅后浇在鱼面上即成。
闻一闻——香味扑鼻,尝一口——鱼肉细嫩、汤质鲜美。除清蒸外,还可以用油焖、红烧、花酿等方法制作武昌鱼。
据说武昌鱼的营养价值非常高,连医学专家都认为,经常食用武昌鱼,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病呢。
来湖北,别忘了品尝我们这儿美味的武昌鱼哦!
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