第1个回答 2024-02-22
1. 山西醋与镇江醋的制作曲种不同。山西醋使用大曲，而镇江醋则采用小曲。
2. 在原材料上，山西醋通常以高粱为主要原料，辅以谷糠和麸皮；而镇江醋的主要原料是糯米，辅料为稻壳。
3. 山西醋的发酵过程包括低温浓醪酒精发酵、高温固态醋酸发酵，以及熏醅和新醋的长期陈酿；镇江醋则采用独特的“固态分层发酵”工艺。
4. 山西老陈醋，作为中国四大名醋之一，已有3000多年的历史，以其色、香、醇、浓、酸五大特点闻名。这种醋不仅具有普通醋的酸醇、味烈、味长等特点，还具有香、绵、不沉淀的特色。
5. 镇江醋，又称镇江香醋，是江苏镇江的特产，属于调味品。其“香”字表明，镇江醋相较于其他醋类，具有独特的香气。它属于黑醋、乌醋类别。
6. 中国的著名醋还包括“神秘湘西”原香醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋等。