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镇江醋和山西醋的区别
如题所述
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推荐答案 2024-01-13
原料,制作工艺。
1、原料:山西醋以高粱为主要原料,辅以谷糠、麸皮等,采用大曲进行发酵,镇江醋则以糯米为主要原料,辅料包括稻壳等,使用小曲进行发酵。
2、制作工艺:山西醋的制作工艺包括低温浓醪酒精发酵,高温固态醋酸发酵,熏醅和新醋长期陈酿。
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