1、柠檬(黄色或绿色都可以)。姜1块。黄辣椒5个(很辣的,建议去籽,不敢吃辣的放1个就好)。大蒜一头。小米辣1-2个。
2、把姜一分为二,其中半块姜切片,其中一颗柠檬挤汁(个人习惯隔着筛子挤汁 顺便过滤掉籽)。
3、清洗鱼的时候,要自己用菜刀再把鱼鳞刨一下,清理干净,然后冲洗,洗净血水,再用厨房纸擦干水分。
4、鱼身上开几刀,均匀抹上一点料酒。然后均匀抹一点点盐(一个小拇指的指甲盖这么点就够了 后续还要加蒸鱼豉油 所以这一步不需要让它会咸 只需要一点点用来腌制入味)。之后再倒入柠檬汁,涂抹均匀后腌制10分钟以上。
5、腌鱼的时候可以做剩下的准备工作。把黄辣椒去籽(不怕辣的话可以省略这一步)。把另外一颗柠檬切片后剔除籽,小米辣也切好备用。
6、剩下的半块姜、黄辣椒剥好的一头大蒜,放进拉拉神器里搅碎。搅碎后的状态如左 ,然后加入两勺鱼露。
7、再加入半勺白糖(根据个人喜好 可加可不加)。再加入一点点盐,搅拌均匀。
8、把配菜(鲜腐竹挤掉水分)铺在盘底,码上姜片。如果腐竹用的不是鲜腐竹需要提前泡软处理好 这个时间自己把握。也可以换成其它自己喜欢的配菜。也可以不放配菜,直接在盘底码上姜片就行。
9、让腌好的鱼趴好,腌鱼的汤汁也要一起加入盘中哦。把一半的柠檬片铺好。锅里水沸腾后入锅,盖上盖子中火蒸10分钟左右(具体时间视鱼的大小决定,小一点的8分钟,再大点的12-15分钟)。蒸好后关火,等3-5分钟 再揭开锅盖。
10、锅盖揭开后,把蒸熟的柠檬片丢掉,再把剩下的柠檬片铺好(因为柠檬蒸完后样子比较不好看,所以换上新鲜的比较美)。然后洒上小米辣配色比较好看。再均匀淋上2勺蒸鱼豉油。
11、锅里烧好热油,滋啦滋啦,淋在鱼上,放点芫荽点缀一下,一盘好看又好吃的蒜香柠檬鱼就出炉了。
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