一样是猪肉，深色和浅色有什么区别？听完老板的话才明白

Question

如题所述

Answer 1

虽然我们每天都吃猪肉，但很多人其实并不了解猪肉。
同样都是猪肉，颜色就有深浅不同区别。两种猪肉的颜色不同，口感和营养价值也有所不同。你知道猪肉为什么有深有浅吗？两种颜色应该怎么选？今天一个卖猪肉多年的老板终于告诉我真相，一起来跟着文章看看吧！
猪肉颜色的深浅，与新鲜程度有关
一般情况下，猪肉颜色的深浅，与新鲜程度有关。
越新鲜的猪肉颜色越鲜红，尤其是刚刚宰杀好的猪肉，颜色特别鲜。相比之下，冷鲜肉的颜色则比较浅。
冷鲜肉，是指经过加工、切割、排酸……等步骤的猪肉。这种肉的口感比较好，而且有利于运输。但由于这种肉，宰杀的比较早，所以看起来颜色比较淡。
有的猪肉颜色浅，有的猪肉泛白，还有一种猪肉很红，看上去发黑。
这种猪肉之所以颜色发黑，是因为放置的时间比较长，肉质早已经不新鲜了。如果买菜的时候遇到这种猪肉，千万不要买。
猪肉颜色的深浅，与宰杀方式有关
鲜红色的猪肉，一般是现宰现卖的猪肉。这种猪肉是刚宰完放血，立刻就卖了的猪肉，一般在集市上比较常见。
这种猪肉的优点是比较新鲜，缺点是没有经过排酸，口感没那么嫩。
还有一种猪肉颜色比较深，是由于宰杀猪肉时，血液没有放干净导致的。
这种猪肉是死后宰杀的，因为死后宰杀，血水无法排出来，所以肉的颜色才会发黑，闻起来有明显的腥味。这种肉虽然可以吃，但味道没有放过血的猪肉味道香，去菜市买菜遇到这种猪肉最好不要买。
猪肉颜色的深浅，与肉的部位有关
猪肉的颜色有深有浅，不仅仅是外部影响，也与肉的部位有关。
我们经常吃的猪里脊，排骨，这些部位的肉血管比较多，颜色比较深。腹部的肉，往往颜色比较浅。
购买猪肉小贴士：
1、购买猪肉时，最好不要在猪肉摊的灯光下观察。将猪肉拿到自然光下，更容易看清楚猪肉的颜色。
2、购买猪肉时，最好选择颜色鲜红的猪肉。千万不要选颜色暗红或泛白的，这类肉不新鲜。
3、购买猪肉的时候，可以用手摸一摸肉的表面。如果肉的表面油润不发黏，轻轻按压时没有血水渗出。说明猪肉比较新鲜，可以放心购买。