泡杨梅酒用黄冰糖还是白冰糖

Question

如题所述

Answer 1

泡杨梅酒用黄冰糖还是白冰糖都可以。

可以用黄冰糖，也可以用白冰糖，主要看个人做法和喜好。一般情况下，选择冰糖最好是那种黄色比较大块的黄冰糖，因为这类型的冰糖含有的甘蔗成分会更丰富，泡出来的口感也会更好。杨梅本身的味道就是酸酸，将它用来泡酒时，不放糖的话，会使得杨梅酒的口感不好，喝起来酸酸涩涩的。而且杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定的比例制作而成的，最好还是放糖。

当然，如果放糖的话，也建议用冰糖，而不是砂糖或红糖。因为白砂糖和红糖容易上火。夏天应该用败火的寒凉性的东西，不应该用像红糖这样的性热的东西，否则不但不败火还能上火。因此，泡杨梅酒，就算要放糖，最佳选择应用冰糖，这才是败火的。

杨梅酒为什么要放冰糖

提升甜度。糖在这里是催化剂，放冰糖是为了祛除酸味。特别是不喜欢甜的，就没必要放糖了。杨梅本身是又酸又甜的，白酒会中和一部分味道，甜度会减淡很多，口感上也会淡很多，而冰糖具有不错的糖分，可以增加甜度，所以，酿杨梅酒的时候在里面放冰糖是为了提升酒品的甜度。

杨梅酒放多少冰糖取决于用哪种配方泡酒。一般制作杨梅酒，酒：杨梅：冰糖的比例为5:5:1最好，不过这也要看个人的口感来，喜欢喝酸的朋友可以适当的减少冰糖的量，喜欢甜食的朋友可以适当的增加冰糖的量，比例只是一个参考的数值，每个人的味觉灵敏度都不一样，所以可以适当的调整配方。