大黄鱼的做法如下:
用料:大黄鱼1条、姜蒜少许、豆豉少许、连枝爆花椒少许、油5g、秘制辣椒红油5g、秀色烤肉酱5g、味精2g、蒸鱼豉油5ml。
1、大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净,双面花刀,用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟。
2、姜切丝蒜切片,豆豉泡发,葱切花。
3、用厨房用纸吸干水分,平底锅下少许油,将鱼煎黄。
4、坐锅起油,下姜蒜豆豉花椒爆香。
5、下烤肉酱、辣椒红油炒红。
6、下高汤,大火煮沸。
7、下大黄鱼,煮沸转小火慢煨1小时。
8、下味精、盐,煮10分钟,大火收汁,汁水快干时淋蒸鱼豉油。
9、起锅,铺红杭椒丝、葱花,热油激香即可。