3年以上的海参更好。
一般情况下，3年以上的海参更好。通常3年海参或者不到3年的海参，个体较小，相当于人17-18岁的青年人，身体还没完全发育，体征，指标还有待生长，营养价值还没到达顶峰状态。3年以上的海参肉质更厚实，体内积蓄的营养更丰富，各项体征、指标、营养价值恰到好处，因此，也可以根据年龄选择相应年份的海参。
海参，为棘皮动物门海参纲动物的统称。海参虽为圆筒状，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异。常见的大型食用海参均为较粗壮的圆筒状，背面有疣足，腹面有管足。海参的体壁柔韧，富于结缔组织，厚薄随种类而异。因其黄瓜状的外形，故英文名称为“海黄瓜”。
怎么挑选海参
1、看色泽
好品质的海参颜色是棕黄色或者是黑色的，也有一些是灰黑色的，表面没有什么光亮。如果看到色泽发白或者光亮度很高的海参，那么可能就是被加了防腐剂，消费者应当谨慎选择。
2、看干燥程度
干海参一定要干燥，不干的海参不利于保存，容易出现变质的情况。好的海参干燥程度应当达到十成，有些品质较差的海参干燥不足，手感沉重，甚至会感觉潮湿。
3、看海参刺
刺粗壮且挺拔者为好参，只有达到4年以上的海参刺才会长得粗壮，这样的海参营养累积更丰富。如果刺细弱，那么就说明海参的品质不太好。
4、看海参形体
形体要完整，十成干的海参形体会有点干瘪，好的海参是中间粗壮两头细的，一些养殖参是整体纤细。看到某些形体异常的海参，那么可能就是经过过度处理或者添加了其他物质。
5、看海参底足
野生海参底足清晰可见，因为海参是野生，需要自己觅食，生活的海域水流急，需要不断的爬行，所以底足长得粗壮，加工后，底足清晰可见。如果底足看不明显，可能说明这个海参是养殖的，比较差的品质。
以上内容参考百度百科-海参
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