老干妈的名号，真不应该多说，在是多少中国人心里，老干妈的香味基本上相当于儿时的味道。尤其是那些千里迢迢国外，平常买中国食材和调味料都要跑去当地的华人销售市场才行留学人员工作人员和，老干妈的香味让她们十分难以忘怀。
即便在中国，老干妈辣酱的位置也站高位，大家一说“下饭菜软件”，并不是咸菜便是老干妈。一勺闪着辣椒油靓丽色调的辣椒酱涂到白米饭上，略微拌和几下，辣椒的香味马上扑面而来，引来人味觉瞬间开启，恨不能赶快扒两口饭。
老干妈为什么可以取得成功？
来源于贵州的老干妈，擅长的领域便是民俗乡味，所使用的原材料主产地是贵州遵义，用材十分注重。尽管辣椒酱的香味并不是那么辣，但不是很爱吃辣的华北地区无坚不摧。加上贵州的朝天椒香，也有令人迷恋的辣椒红色素，越吃越爱吃，老干妈名声开启之后，人们都愿意买。
贵州人为什么不吃老干妈？
但你要问老干妈的来源地——贵州，贵州的小伙伴们却说你是不要吃老干妈的，缘故非常简单，他们会觉得老干妈“无味”。尽管老干妈的辣椒和调配口味都源于贵州，而对贵州人而言，辣酱的香味真是太淡。许多贵州人觉得，现今老干妈味儿并没有之前的辣。
在某乎上，有些人回应了“为何贵州人不吃老干妈”问题，这位愚兄表达自己身边的亲戚朋友基本上不要吃老干妈，除非是不会做菜或者真是懒得做饭，否则她们贵州人是在网上买食用油和辣椒，在家里炼辣酱，做出来辣酱比老干妈美味得多。
作为一个贵州人，在他看来老干妈一定是好吃的东西，而对贵州人而言口味远远地不够，如同鲜面条一样，目前市面上买了方便面，味儿可以跟自己家父母蒸出来的鲜面条味儿一样吗？也许是因为商品迈向全国各地，乃至迈向全球，因此老干妈的生产流水线将辣酱口味降低了一点，让不善于吃辣椒的中国人都可以接受。
贵州人为什么这么能吃辣？
大家提及中国最能吃辣的几个地方，云南、湖南、四川、重庆、江西，却可能会把四川和云南附近贵州给忽略。雨水多潮湿西南地区山坡地，不易储存水分土壤层，也给了朝天椒优越的繁殖室内空间，朝天椒在云贵川的耕地面积，乃至可以匹敌长江中上游的农作地区。
贵州人吃辛辣物，占据着天和和地利人和，但没有人和，由于贵州人吃辛辣物并不是自愿的，只是因为贵州这地方缺盐。辣椒的辣味是一种感觉神经，大多数人第一次吃辛辣物是抵触的，没几个人喜爱舌头到肠胃火辣辣的疼痛感，但贵州人不吃辣椒不好，她们太缺盐了。
再看一遍湖南、云南、四川、重庆、江西这样的地方，多多少少可以从各个方面掌握到食用盐，或者深海的福清，或者煤矿的矿盐和精盐，做为中部地区交通出行极其不方便省份，仅有贵州这地方缺盐。
并没有盐，基本上相当于获得不上充足的钠元素，就会造成人手腿困乏，恶心想吐总想睡觉，没有胃口，不能正常食物消化，很容易引起消化不好。因此贵州人们在朝天椒还没有进到的时代里，用“酸菜酸食”来补钠元素。
之后，朝天椒传到，贵州人发觉吃完辣椒后，手腿带劲，都不总想睡觉了，才得知吃辛辣物和吃盐有相同效果，辣椒的钠元素成分非常高。因此朝天椒逐渐大规模在贵州的田里栽种，以致于光绪年间，贵州北边“餐餐之食每物比蕃椒”，贵州人爱吃辣，能吃辣早已被锻练起来。
贵州的朝天椒，和四川、云南区域的朝天椒不一样，麻辣是特性，这也许是老干妈能快速俘获大家的原因之一。但贵州人不吃老干妈，并不是老干妈味道不好，只是因为贵州人在漫长的岁月里，口感非常重，老干妈早已无法达到他们想口味，就算老干妈在全国各地卖得非常好，贵州人还是更爱自己家提练的辣酱。
老干妈近两年由于换了辣椒的产地口味发生了变化，真是瞒不住大家的味蕾的，还有就是近两年网红辣椒酱的崛起，大家选择的多了就不用只选老干妈了
听到贵州这两个字，大家可能都会想到贵州可不是一般的地方。它可是传说中的云贵川呢，世界上最能吃辣的地方当然也包括贵州了。贵州人家里基本都有辣椒，老干妈对于贵州人来说，简直就是一种甜口的辣椒酱。他们更喜欢吃非常劲爆的辣椒酱，现在很多的老干妈，并不全是贵州生产的，还有在别的地方采购的。
那些比较能吃辣的地方都在生产辣椒酱，吃过朝天椒的人们可能会知道，这种辣椒已经可以算得上是非常辣的辣椒了。可是对于贵州人来说这还不是最辣的。给我老干妈全都是用贵州的辣椒做成的，很多人是无法接受的，因为太辣了。所以贵州人会受过外力的一些比较辣的辣椒，做成老干妈。但是他们不喜欢吃，甜苦辣的辣椒，所以自己在家中做辣椒酱吃。
这种原因是不是让大家感到意外呢？苏州，这就跟青岛人本身不喜欢喝啤酒一样。。所所以大家在看到这样的新闻时，就不要太紧张了，贵州人不吃老干妈的原因就是因为它不够辣，因为他们无辣不欢呢！