这是因为椰子中的酚类抗氧化剂成分和酶发生了反应，完全不会有任何有害物质产生。但由于每个椰子的酚类化合物和酶含量不尽相同，所以粉红色椰子汁现象也因椰而异。
椰子水的营养价值：
1、椰子味甘、性温、无毒，入胃、脾、大肠经；具有止消渴，益发令黑（需涂头）、补益脾胃、生津利水、杀虫消疳之功效。
2、椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效；椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品。
扩展资料：
对于经过加工的椰子水，其中的有害微生物已经被杀死，目前市面上的椰子水产品主要有热杀和HPP高压杀菌两种方式进行灭菌，经过热杀的椰子水酶是会失活的，因此也就不存在变粉现象。而对于HPP高压杀菌的椰子水，由于是冷杀菌，其中酶还是有活力的，变粉是正常的，说明其中没有添加抗氧化剂，是真正的冷杀菌产品，在美国很流行的杀菌方式。
参考资料来源：百度百科-抗氧化剂
参考资料来源：百度百科-酚类抗氧剂
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