1、将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰，将缸压在石灰上，可使腊肉的干燥期延至4个月以上。
2、把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，这种方法一般可保鲜半年以上。
3、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，这样可保存一年。
4、将风干的腊肉浸入植物油中，可保存一年以上。
扩展资料：
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，油菜花凋谢以前味道是最正宗的时候，进入春季，随着气温升高，继续将香肠腊肉晾挂在常温下，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。而且春季气候渐渐湿润，香肠腊肉等腌制品很容易长毛发霉，晾的时间过久，不仅肉质太干太紧，也影响口感。
参考资料：百度百科-腊肉
本回答被网友采纳在夏天保存腊肉的方法以下几种：
1.冷冻保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。
2.埋土保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。
3.封坛保存
把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
扩展资料：
腊肉的补充信息：
1.长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。
2.有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3.质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
参考资料：腊肉_百度百科
本回答被网友采纳我家一般都是用盐来腌制的，然后再放在通风之处，不要让苍蝇来叮咬他们，这会让腊肉生蛆变质。
我家每一年过年的时候都要杀最少两个猪，但是不一定都要在那几天吃完，所以我们这里都要把肉变成腊肉，这样以后可以慢慢吃。
我们这边都是要把火腿肉砍下来，然后再多弄一些食用盐来腌制，腌制的过程中必须要充分的按摩火腿，这样才能够让食用盐充分进入到火腿的内部，才不会让火腿肉变质，腌制了之后还应该让火腿受到重力，一般我们这边都会拿比较重一点的东西，比如说砖块或者是拿其他的东西去压腌制过的火腿。最好是这些火腿多压几天，这样腌制出来的才好，才会让水分被压制出来，才不会让肉变质。我们村里面的其他人都会用柴火来慢慢的烘烤，只是单纯的烘烤，把那些水分烘烤掉，而且这样弄出来的东西有香味。
高中的时候我记得最清楚的就是我们那里有一条街上面全部都是卖腊肉的，一眼望去全部都是火腿肉，看起来真的很好吃，而且不用炒熟吃起来都是很好吃的，以前我们隔壁家的邻居在杀猪的那几天没有把腊肉腌制好，最后都臭了，里面还会有蛆，为了防止腊肉生蛆，到了夏天的时候，我妈妈会用一些灰来放在腊肉上面，这样才不会让苍蝇叮咬腊肉，才不会生蛆。反正就是应该让腊肉处于一个无菌干净的环境之下才能够让腊肉不会变质。
②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。
④把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。