臭豆腐的简单制作方法

Question

50字，概括点儿，不要太多。急急急！！！！！拜托各位热心网友啦~~

Answer 1

臭豆腐简单制作法

臭豆腐是我国独特的豆腐加工制品，由于它别具风味，深受大家喜爱，制作技术如下。

先准备泡臭豆腐的浆水。用料为腌过芥菜的盐菜水，拣去残梗烂叶，最好用纱布摅过；取花椒盐若干 (花椒和盐炒过压末)，熟芝麻末若干 (炒熟压碎)，野苋菜秆 ( 掐去叶子)切成小段，皂矾(青矾 )等，将以上几样酌量放入腌液中浸泡。如有竹笋老根 ( 吃去嫩尖后余下的部分，须浸泡一年才有味)，可放几块；也可以打进几个鸭蛋。这样浸泡报就配制好了。置放几天，待其出味时，就可以泡臭豆腐。

做臭豆腐的豆腐应稍微老硬一些，切成一寸见方的小薄块，放入制好的浸泡液中。卤汁味足液浓的，浸泡3—4个小时，差～点的可浸泡5—6个小时 (不可时间过长，否则豆腐会

化掉)，臭豆腐就制成了。（针对网上传闻，用各种乱七八糟东西制作臭豆腐实在让人不放心，现在推出简单制作法自己动手做放心！）追问

能再概括一下么？尽量少点儿字哈~我不是要自己做。

Answer 2

原料及配方： 　　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 　　生产工艺： 2011年五一期间长沙火宫殿臭豆腐实拍
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 　　（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 　　（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

Answer 3

买一块豆腐回来，袋子打开，放到盘里，就不用管它了，几天之后长毛，闻有臭味了，取出，炸油，葱姜蒜辣椒爆一下，臭豆腐下锅，翻炒、碾碎，三五分钟后加一点水稍煮一下，加盐炒匀出锅。
我们家这边就是这样做的，比在外面买的味道正，但不太好看。追问

恐怕不卫生吧！

追答

你是指长霉了吗？后面不是高温加热，再煮么！而且霉是要扒掉的。这种东西外面买的更不卫生！
你自己做一次就知道了，买一块多钱的豆腐，几天又不用管它，觉得不好吃的话，也浪费不了多少。

追问

嗯嗯。

Answer 4

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品

Answer 5

我觉得最简单的就是上街买。。。追问

额~ 你……无语……