第1个回答 2017-05-02
用料
猪前胛肉 一块
重庆碱水面 二两
空心菜(或时令蔬菜) 少许
油辣椒、花椒粉、李锦记酱油、老抽、白砂糖、盐、油酥花生米、姜蒜水、芝麻酱、榨菜粒、猪油 适量
煮到软糯沙的豌豆 适量
豌豆杂酱面(干溜)的做法
准备好所有材料
猪肉切小块
猪肉剁细末,再切一些姜末备用。
(用刀剁出来的猪肉末,大小不一定均匀,口感却比绞肉好太多。)
煸肉,热锅下肉和姜末,大火煸,去除肉的血水腥气。
肉末出油放入剩下的姜末,炒香。
调味,关小火,加入李锦记老抽。
(不要太多,意在上色。)
撒一点白糖,提味。
(至于放不放黄酱、甜面酱或者豆瓣酱,看个人喜欢,喜欢简单香脆的,就按这个做。)
杂酱,出锅礼成。
豪华配置的碗杂面,一定要有一颗两面焦脆的溏心煎蛋。
大火,多一点油撒几粒盐,一面焦黄翻面,煎至两面焦黄即可。
起开水锅,煮面。
一开之后点冷水,二开之后再点冷水,放空心菜。
开后出锅。
捞起面条
准备佐料碗:油辣椒、姜蒜水、少量盐、少量酱油、榨菜粒、花生米、一点猪油、花椒粉和开水调开的芝麻酱。(放不放味精,根据各人口味。)
撒上葱花,干溜杂酱面就礼成啦!^_^
来个特写,
吃的时候搅拌均匀,佐料都在碗底,
咬一口蛋,蛋黄顺着流了出来,
裹上杂酱和各种调料的面条,
辣爽带劲,香气扑鼻。^_^本回答被网友采纳