第1个回答 2017-05-02
用料
猪前胛肉 一块
重庆碱水面 二两
空心菜（或时令蔬菜） 少许
油辣椒、花椒粉、李锦记酱油、老抽、白砂糖、盐、油酥花生米、姜蒜水、芝麻酱、榨菜粒、猪油 适量
煮到软糯沙的豌豆 适量
豌豆杂酱面（干溜）的做法
准备好所有材料
猪肉切小块
猪肉剁细末，再切一些姜末备用。
（用刀剁出来的猪肉末，大小不一定均匀，口感却比绞肉好太多。）
煸肉，热锅下肉和姜末，大火煸，去除肉的血水腥气。
肉末出油放入剩下的姜末，炒香。
调味，关小火，加入李锦记老抽。
（不要太多，意在上色。）
撒一点白糖，提味。
（至于放不放黄酱、甜面酱或者豆瓣酱，看个人喜欢，喜欢简单香脆的，就按这个做。）
杂酱，出锅礼成。
豪华配置的碗杂面，一定要有一颗两面焦脆的溏心煎蛋。
大火，多一点油撒几粒盐，一面焦黄翻面，煎至两面焦黄即可。
起开水锅，煮面。
一开之后点冷水，二开之后再点冷水，放空心菜。
开后出锅。
捞起面条
准备佐料碗：油辣椒、姜蒜水、少量盐、少量酱油、榨菜粒、花生米、一点猪油、花椒粉和开水调开的芝麻酱。（放不放味精，根据各人口味。）
撒上葱花，干溜杂酱面就礼成啦！^_^
来个特写，
吃的时候搅拌均匀，佐料都在碗底，
咬一口蛋，蛋黄顺着流了出来，
裹上杂酱和各种调料的面条，
辣爽带劲，香气扑鼻。^_^本回答被网友采纳