怎么炸鱼条？

Question

我从超市买鱼条（鱼柳），很大的那种，一块150克左右。每次炸都很失败，开始还好，后来就自己裂开了，里面的水分一碰油情况更严重了，基本每次的炸油都因为鱼条废掉，还好葵花籽油不算贵，1升10块左右。到底改怎么炸才能不裂开？是不是因为温度太高，里面的水分蒸发把裹得脆皮撑开了？但是油炸怎么也得200度吧？

附图片，类似这种，但是要大很多，这种的也买过，结果都一样，都会裂开，甚至碎得稀巴烂，害得我以后再也不想买了。

Answer 1

　　青鱼：300g 面粉：30g 面包屑：30g 鸡蛋：75g 食盐：2g 植物油：40g 胡椒粉：1g
　　1.青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。
　　2.鸡蛋磕入碗内打匀。

　　3.炒锅烧热，倒入油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成。
　　饮食禁忌：
　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

Answer 2

这么大的，不叫炸了吧，应该煎这样才香。先说下炸鱼吧，油要多，以致可以吧鱼浮起来。油沸了放鱼进去，小心鱼带水溅起油伤人，紧跟着调到文火慢慢炸，记得不要翻身了，否则易碎，待到表面金黄色时在翻过来炸。
煎鱼，一定要把锅洗干净（不净肯定粘锅），油稍微下多一点，在煎的过程中可以再锅壁上浇些新油（降温，避免油接触不到的部位烧焦）先不急着翻身，如果没煎透就翻身肯定就会烂皮的，这个要看个人的掌握程度了，多练就行了。本回答被提问者和网友采纳