潮州肠粉的酱汁怎么做

Question

如题所述

Answer 1

肠粉的酱汁是澄粉，蚝油，水，油，蒜蓉，香菇，葱花放一起，搅拌均匀而成。肠粉的酱汁方法如下：

需要提前准备好的材料包括：大米 52克、水 适量、鸡蛋 适量、酱油 适量、鲜香菇 适量、瘦肉  适量、猪肝 适量、葱花 适量、蒜蓉 适量、植物油 适量、澄粉 适量、蚝油 适量。

1、首先把大米使用工具打成米浆，倒入碗中，放一旁备用。

2、把食材准备好，放一旁备用。

3、锅中加入准备好的澄粉，蚝油，油，蒜蓉，香菇，葱花和清水，盖上盖子，大火煮沸。

4、锅内放油加热，放入米浆，鸡蛋液，猪肝，瘦肉，盖上盖蒸90秒，盛出。

5、不断重复此动作，把米浆全部用完。

6、蒸好后切块，放上酱汁，完成。

Answer 2

肠粉有独特的米香，所以肠粉酱汁应以鲜甜为主。主要是为了带出肠粉的爽滑鲜香。一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
肠粉是平民化的小吃，对肠粉的配料馅料其实不用太讲究，但肠粉的酱汁方面，平价货会差别很大，因此要成为一家成功的肠粉店应该从酱汁方面入手。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
吊鲜味
吊味，是广东人煮菜的一个秘方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道带出来。而某些肠粉的酱汁为了追求浓烈的鲜味，会以洋葱（或红葱头）起镬，再加入虾头爆炒，伴以椒丝。一种鲜中带微辣的味道被“吊”出来，这种肠粉酱汁的做法多见于潮汕肠粉的制作。变化多端的酱汁正是肠粉的魅力所在。

Answer 3

肠粉有独特的米香，所以肠粉酱汁应以鲜甜为主。主要是为了带出肠粉的爽滑鲜香。一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
肠粉是平民化的小吃，对肠粉的配料馅料其实不用太讲究，但肠粉的酱汁方面，平价货会差别很大，因此要成为一家成功的肠粉店应该从酱汁方面入手。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
吊鲜味
吊味，是广东人煮菜的一个秘方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道带出来。而某些肠粉的酱汁为了追求浓烈的鲜味，会以洋葱（或红葱头）起镬，再加入虾头爆炒，伴以椒丝。一种鲜中带微辣的味道被“吊”出来，这种肠粉酱汁的做法多见于潮汕肠粉的制作。变化多端的酱汁正是肠粉的魅力所在。本回答被网友采纳

Answer 4

材料：
2：生抽 3匙 老抽 1匙 耗油 1匙 糖 半匙 盐 适量 水 5~8匙 冬菇粉 1小匙 红葱头 1大和 油
1：粘米粉 150g 玉米淀粉 30g 小麦淀粉（澄粉） 20g 水

做法：

1、将1的材料搅拌均匀放置一边待用

2、将2材料混合用小锅烧开后关火待用，如果没有香菇粉可用香菇代替…
3、准备自己喜欢的配料，如肉末，鸡蛋，叉烧，生菜，香葱，虾米（等…

4、一勺米浆再配上自己喜欢的配料，放到烧开的热水锅里蒸3分钟

5、这种肠粉蒸盘淘宝可以买到，有配肠粉刮。

6、每三分钟一条肠粉出炉，完成一碟后最后加上秘制酱油本回答被网友采纳

Answer 5

一般就是酱油、水、蒜头、卤料（桂枝、八角、丁香等等，潮汕地区用来做卤味的卤料）、油，按比例混合加热至沸腾，熬制一段时间后，放凉至适合的温度待用