不能吃了，虽然说过期产品不一定都有毒有害，但很多过期产品可能已经失去原有的营养价值和口感，所以还是在保质期内食用完。
拓展资料
1、干香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；
2、干香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；
3、干香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；
4、干香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；
5、干香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
6、香菇以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎为优良品质。
过期一年的香菇干能不能吃，要根据实际情况来决定。如果干香菇没有异味、没有生大量的虫、没有霉变，就可以继续食用。
产品的保质期是指产品的最佳食用期。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责。而超出保质期的食品，如果其色、香、味没有发生改变的，可以继续食用。
干香菇含水量很少，如果密封保存，不容易发生霉变，可以保存几年。但是如果保存不当，干香菇又非常容易吸水，高温季节就容易造成香菇的霉变。
干香菇的保存方法：
干燥贮存
香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
低温贮存
香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
避光贮存
光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
密封贮存
氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
单独贮存
香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。
香菇是一-种高蛋白，低脂肪，低热量，富含维生素和矿物质的保健食品。鲜香菇不易储存，教大家一招让泡发干香菇肉质肥美的窍门。
泡发香菇要用温水，25度到35度，这样既能使干香菇更容易吸水变软，有鲤保存其中的鲜味。
再有泡发干香菇的时间不宜过长(以干香菇完全泡软为宜)一般一一个小时左右，而且不要用热水泡发香菇，热水会使香菇中的挥发性物质损失使香气大大减少。
市面上的一些香菇干并不是全部都是晒出来，有一些是自己有作坊去烘干而制，而作坊烘干而成的香菇往往香味要比纯晒干的香菇浓厚，同时出菇干的过程也会缩短很多，加快回收成本
香菇在干燥过程，其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了，香菇中的鲜香味就是源于这种核苷酸，而且香菇干制完后，水分都蒸发了，更提升了鲜香味，这也是为什么干香菇味道比鲜香菇香味更浓。所以，用干香菇炖汤香气会更加的浓郁，而且越嚼越香。
另外，干香菇只是在干制过程中把水分去除了，其他的营养成分基本都保存下来了，所以就营养成分而言，干香菇和鲜香菇差别不大。但有一点区别，香菇中含有一种叫麦角固醇的物质，这种成分经过长时间的日晒可以转化为维生素D，这就使得干香菇中的维生素D含量比鲜香菇高，而维生素D可以促进钙的吸收。不过，香菇最常用的干制方式是烘干，这样可以最大限度保留香菇还原糖和香菇多糖，日晒干制而成的香菇并不推荐。
香菇干制时会用硫磺熏蒸，对伞柄和叶片有漂白作用，防止干制时变黄，使干香菇美观，同时还能防止生虫或霉变。如果用量较大，或者用了其他含有二氧化硫的化合物替代硫磺，就会在香菇上存留化学制剂的气味。