蒸包子馒头揉面为什么会这样？一揉就拉断。
感觉在手心这面的面总是拉断，不能揉光滑，面很软，300g面，155克水，10g油，因为是蒸包子，所以面稍微软一些，但是为什么会这样？哪位亲知道！谢谢！
你说的断 是那个阶段？
1刚开始第一次揉的时候
2还是二次发酵的时候
1---如果是刚开始第一次揉 因为没发酵 一定会断的 也不用揉得太光滑
这里注意一点 你要是用的筋度小的面粉 就会出现这种情况 可以少放一点水
我都使用中筋面粉
2---如果在二次发酵以后 你揉的时候是这样 那就是没有发到时候 你揉完了再发一次
发到里面能看到蜂窝眼 然后再揉 就可以十分光滑了 也不会断了
1刚开始第一次揉的时候
2还是二次发酵的时候
1---如果是刚开始第一次揉 因为没发酵 一定会断的 也不用揉得太光滑
这里注意一点 你要是用的筋度小的面粉 就会出现这种情况 可以少放一点水
我都使用中筋面粉
2---如果在二次发酵以后 你揉的时候是这样 那就是没有发到时候 你揉完了再发一次
发到里面能看到蜂窝眼 然后再揉 就可以十分光滑了 也不会断了
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-04-27
真包子馒头揉面要，
发酵足够时间，
才有劲道哦，
如果你现揉现蒸。
那肯定馒头包子容易断裂啊本回答被网友采纳
发酵足够时间，
才有劲道哦，
如果你现揉现蒸。
那肯定馒头包子容易断裂啊本回答被网友采纳
第2个回答 2018-04-27
蒸包子和馒头您是不是忘了放苏打或者老面肥了？和面，揉面，醒面（就是放一阵）。然后再包馅料或者揉成馒头。您要是不发面那就是死面的不好吃。追问
我用的是酵母，不是老面肥，不会用那种。就是不知道为什么面会揉成这样，怎么也揉不光滑。
追答说错了不是苏打是用安琪。我这两个东西记混了。和面时在温水中放安琪（酵母）然后加入面粉和面，和好后用保鲜膜或其他方式密封好，等面团发起来。（然后有的还愿意放里面放点碱水，有的就不放按自己需求）然后继续揉面，揉好后再放一会就可以制作包子了，如果你要赶包子皮那就需要撒点面粉（就像包饺子似的）就行了。那样就滑溜了。
第3个回答 2018-04-27
放安琪酵母
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