萝卜丝蒸腊肉
1、萝卜丝温水泡软,洗净沥干。腊肉切片。
2、萝卜丝装盘,淋1勺生抽,腊肉片覆盖。电饭煲蒸熟或者沸水锅蒸15分钟。
ps:萝卜丝干的制法:萝卜洗净切丝,沸水里焯一下,捞起沥干,彻底晒干。密闭保存。
香干蒸腊肉
食材:腊肉、白萝卜、香干子。
做法:腊肉洗净焯道水,切片备用;白萝卜去皮洗净,切条丝状,撒点盐"杀"下水,拧干备用;方形香干子一分为二,将切片腊肉夹入中间,以此做法将腊肉及香干排入大碗中多余的香干子可以切丁铺入碗中塞紧,将萝卜丝铺入碗中压紧,将碗放入蒸锅蒸制45分钟左右,取出倒扣;将滗出的汁水倒入锅中,加入豆豉酱,盐、生抽调味,勾薄芡后浇淋在香干腊肉上,乘热食用。
蒸腊肉: 干豆角(或者干香菇、干茶树菇)、老干妈蒸腊肉
1:将事先泡好的干豆角(或者干香菇、干茶树菇)切成段。
2:腊肉切好,如果想吃肥一点,无须瘦、肥分开切。
3:放油,将腊肉稍微煎炸一下,要炸得干香一点。放入白酒即可。
3:锅中放油烧热,将豆角段(或者干香菇、干茶树菇)炒干水分,放好盐、鸡精,装入蒸盘中。记住,盐少放,因为老干妈本来就咸。
4:豆角放在盘底,豆角上淋一层老干妈,将腊肉上一片一片覆盖在上面。
5:将老干妈淋在腊肉上面一层即可。
6:放入高压锅中,冒气时开始算时间,蒸约5分钟即可。
7:腊牛肉与纯瘦腊肉也可以按方法进行蒸。
8:腊肉忌讳放入电饭煲做饭一起蒸,时间太长了,腊肉被蒸得软塌塌的,没有好干香味。
7:记住:忌讳用电饭煲蒸腊肉(除非是比较肥的腊肉),由于腊肉在电饭煲内蒸的时间太长了,里面水分太大,所以腊肉都失去了干香味及脆性,所以建议亲们用高压锅蒸,是最好的方法了。
8:腊肉类产品都可以按此蒸法,即得美食,回味无穷。如腊牛肉。
9:一般情况下,腊肉炒起来要比蒸的好吃很多。