炖肉什么时候放盐效果最好

Question

如题所述

Answer 1

炖肉的时候盐不能放得太早，因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐，然后再炖一会儿再出锅。
这样既可以使得肉质得到充分的入味，而且这样做食盐里面的碘也不容易挥发。肉质一方面可以提供人体所需的脂质、氨基酸和蛋白质，但同时肉类食用过多会使得脂质囤积过多而使得脂质内蕴含的胆固醇附着于血管内壁使得血管壁变窄，血液流通量减少从而使得心脏负荷增大出现心脏方面的疾病，所以也不能多吃。

Answer 2

你有没有发现，在家里如果炖肉的时候放盐早了，肉就容易发柴，而且很不容易炖烂。这是因为不管你炖的是鸡肉，猪肉还是牛肉，肉过早的吸收进盐分以后，水越沸煮，肉质就越柴，肉质发柴了之后，就很难把它炖到软烂可口的效果。

有的人很担心，放盐晚了之后会不会不入味，其实这些没有必要担心，比如在炖牛肉的时候，可以中途放盐。只要肉不发柴，是很容易入味的，中途放盐也不会影响肉的入味。

还有一类的炖肉，需要最后放盐。这一类的汤，不能中途放盐，更不能早放盐。

就是“清炖”一类的，尤其是带骨头的肉类。很多人不喜欢吃肉，只喜欢炖完了之后喝汤，原来的时候，家里的老人都是说，喝碗汤，汤的营养高。虽然现在科学已经证明，汤里面的营养的确没有肉多，但是不可否认的是，汤确实比肉风味更佳。

随着现在生活水平的越来越好，很多时候家里炖完排骨汤以后，大家都噌噌汤喝，剩下了好多排骨在锅里，吃一块两块也就不想吃了。所以能够炖一碗鲜美的汤，也是有一点小技巧的。

汤里面融合了肉和骨头的风味物质，喝起来的确要比肉还要好吃。比如说“清炖羊排”，“清炖排骨”，都是以喝汤为主的。这一种就不能中途放盐，一定要最后才放盐，如果放盐放得早，肉越炖越咸，汤也越炖越损失鲜味。就喝不到原汁原味的肉汤了。所以在做清炖类的菜肴的时候，盐是最后放的。本回答被网友采纳