为什么煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？

Question

如题所述

Answer 1

　　牛肉是很有营养且健康美味的食材，可以制作很多种美食，楼主提出的问题，在我还是厨房新手的时候也遇到过，发现不但牛肉，就连羊肉、猪蹄、土鸡等都是非常难炖烂的食材，其实有时候是因为我们煮的时间不到而已，牛肉是需要炖90分钟以上才能软烂的食材，煮的时间不到，吃起来口感自然是又柴又硬，跟软烂根本不沾边。

　　一，关于生牛肉焯水的问题。

　　如果是新鲜牛肉，而且时间充足的话，牛肉最好是清水浸泡2个小时以上，泡出血水，这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉，而且时间紧迫的话，牛肉最好经过焯水处理。

　　焯水的注意事项：

　　牛肉冷水下锅，水开焯1-2分钟，不要焯水时间过长。

　　焯好水的牛肉捞出温水洗净，不要用凉水冲洗，否则牛肉会遇冷收缩，变硬变柴。

　　焯完水的牛肉最好马上烹饪，如果长时间不烹饪，牛肉冷却下来，也不利于软烂。

　　

　　但是炖牛肉也是要注意火候的，在这里跟大家分享一个简单的炖牛肉的流程：

　　1、将牛肉清洗干净并且切块，准备好焯水的锅，锅中倒入凉水，在凉水的时候放入牛肉块，开中大火进行焯水，随着血沫慢慢漂浮到表层后，捞出焯水后打的牛肉，冲洗一下牛肉表面的浮沫。将牛肉块放到汤锅中。(冷水入锅进行焯水有利于残余的血水出来)

　　2、汤锅中倒入没过牛肉的温水，以及各种香料、调料。先用大火将锅煮开，转小火，用小火炖90分钟以上，炖到牛肉的口感软烂即可。通常我都是用小火炖2个小时，口感软烂正好。

　　煮到软烂的牛肉吃起来口感自然就不会发柴了，软软嫩嫩，特别好吃。有些人会建议提前用小苏打来腌制牛肉，然后再拿来炖，我觉得牛肉炖得越久，味道越香，小苏打比较适合用来炒嫩牛肉，炖牛肉的话还是把它来交给时间吧。

Answer 2

我认为可能是我们煮牛肉时候的方法不对，或者是我们在煮牛肉之前没有腌制牛肉，无论我们采用牛肉的什么部位，我们全都需要进行腌制

Answer 3

其实就是要先将牛肉腌制一遍，这样的话也会让它的肉质更加细腻，更加的松软可口，非常的美味，也是很多人喜欢的美食

Answer 4

因为你牛肉的部位选择不好。买牛肉最好选择牛腱子肉，煮起来特别有嚼劲。