今天给大家分享一个盐水鸡的制作方法，下面一起来看看怎么操作；
主料；三黄鸡一只，盐一袋。
辅料；小茴香2克，良姜2克，山奈2克，白蔻2克，花椒30克，香叶三片，党参一根，栀子一个，鸡精一勺，胡椒粉一杯，白酒一杯，葱2根，姜一块。
1.首先我们准备一只两斤多重的三黄鸡，把鸡屁股切下来，指甲给它剁下来，肚子里边的油脂给它抠下来。
2.然后处理好的鸡放入清水里把血水泡出来，
3.现在炒一点盐，先用小火把它炒制微微变色，这个盐主要给三黄鸡入底味的时候咱们用到的，这时候我们放入20克花椒，把花椒的香味炒出来，炒一分钟就可以关火倒出备用。
4.现在三黄鸡也泡好了，白毛巾抹干净鸡身水分然后放入盆中加入适量白酒给它去腥，用手涂抹均匀，然后加入炒好的盐给它入底味，一定把盐涂抹均匀，肉多的地方多涂盐，肚子里面也抹上咸盐。
5.涂抹均匀之后腌制一个晚上。
6.腌好之后咱们用清水冲洗一遍，把上面的花椒及杂质清洗干净，经过腌制即增加了底味又去除了腥味。
7.准备一点儿香料；小茴香2克，良姜2克，山奈2克，白蔻2克，花椒三克，香叶有三片就可以了，一根党参再加一个栀子，咱们搁栀子的目的主要是上一点儿颜色。
8.准备一些葱姜，姜切片，葱切段。
9.然后我们做一锅热水，把三黄鸡放热水里烫一下，然后拿出来凉水里过凉这样方法反复三次，这样做的目的让鸡肉更加紧致。
10.现在开始制作，把香料倒进锅里开始煮五分钟，锅里水就是烫三黄鸡的水，调一下味加入咸盐，鸡精再加入白酒去腥，加点胡椒粉然后三黄鸡下锅。
11.盐的量适当多放一点，然后放上葱姜扣上一个盘子，让三黄鸡浸泡在汤里面，这样咱们小火煮十分钟，一定要小火。
12.十分钟后关火，盖上锅盖闷二个小时，两个小时以后三黄鸡从锅里取出来放盘子里凉凉，凉了以后放冰箱冷藏二个小时。
13.然后改刀一块块的，大家看一看效果，这样做出来的口感非常嫩，鲜香适中咬一口里面还带点浓浓的汤汁儿，大家学会了可以在家试一下。
这道盐水鸡的选材没有太大的讲究，只要是此时现有的比较大众的活鸡就可以，现宰的那种最好，新鲜的怎么也比速冻得鲜美好吃。今天的这道鸡做起来不算简单，因为步骤不叫多，需要细心一点，不然做出来的不会好吃。今天的这道盐水鸡皮脆肉嫩，味道鲜美，直接吃或者做个蘸料蘸着吃都可以，真的非常香。
【所需材料】
一只鸡，适量盐，适量花椒。
卤煮料：葱姜适量，3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归。
【制作步骤】
1.准备一只一年左右的腌掉的小公鸡，这种吃着口感好，味道香，而且熟起来快一点。把它清洗干净，然后放在一边备用。
2.起锅预热倒入两大勺盐，再加一把花椒，开小火炒到盐表面微黄。盛出来备用。
3.倒点高度白酒在鸡身上，给它涂抹均匀。再把炒好的花椒盐倒进来，给它入个底味，全身都要涂抹到，涂好之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一个晚上。
4.腌好的鸡取出来用水冲洗干净表皮，洗好放一边备用。
5.切点葱姜块备用。3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归也准备好。
6.起锅烧水，烧到底部开始冒泡泡，要开未开的样子，下入鸡肉，烫个30秒左右。
7.然后放入冷水中让它紧致一下。6.7步重复三次，这样做出来的鸡皮会很脆有弹性，不轻易回缩。
8.起锅倒入能没过整只鸡的水。倒入3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归，开大火先煮五分钟，煮出味道。
9.再往里面加入大量的盐，适量的胡椒粉，适量的鸡精，煮的时候试喝一下，觉得够咸了就不用再加了，盐的量要多一点，再把葱姜加进来。
10.接着也把鸡放进来，开中小火，盖上盖子，煮10分钟。火不要太大，不然容易把鸡皮煮破。
11.时间到了之后关掉火，鸡如果浮起来就扣个盘子压一下。盖上盖子，浸泡2个小时。时间到了之后直接捞出来就可以了。
12.把它斩成块，摆入盘中就可以享用了。
小贴士：
1.如果用的是老鸡，焖的时间一定要长，这样才入味。不过都不建议用老鸡，吃着太老了。
2.卤煮里面的盐水一定要够，这样吃着才香。因为不是喝汤，所以不用担心太咸。本回答被网友采纳
2、 今天老刘就来分享一下“自制咸鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
苏北老鸡、食盐、花椒、生姜、小葱、糟卤
4、腌咸鸡不能选那种嫩的三黄鸡，选我们这种苏北的老母鸡，腌出来皮特别脆。年份超过一年以上的鸡，它的脚趾会多长出来一个。先把鸡爪剪下来，鸡爪留下来红烧
5、再来炒花椒盐。两只鸡我们锅中放入300克食盐、10克红花椒，全程开中小火把红椒盐炒香炒到微微发黄，盛出晾凉备用。完全晾凉以后，均匀的擦在鸡身上，里外都要擦到，鸡肚子里面内脏完全去除了，两边的鸡油不要去除，因为等会摆在锅里煮有点油，吃起来更香，把鸡油也腌一下
6、盐擦好以后，包上保鲜膜，摆在冰箱冷藏腌制12个小时，现在天气热，一定要摆在冰箱冷藏腌制，摆在外面腌容易臭掉。腌制时间到时，拿出来，把鸡用凉开水把上面的腌制辅料去除
7、锅中准备10斤凉开水，放入250克食盐，把洗好的鸡放进去，把鸡泡在咸盐水中泡十个小时。如果前面鸡腌的太咸，可以稀释掉鸡中的咸度，也可以保证鸡的前面咸度不够，可以补充下盐分
8、时间到时，再放入两袋香糟卤，因为不是老卤，是新卤，所以加入香糟卤吃起来更加香，再放入葱结和姜片，盖上盖子大火烧开。烧开后撇去浮沫，然后转最小火，似开非开的情况下，煮五十分钟左右
9、时间到时，大腿的肉往后退说明熟了，然后关火再焖一个小时。时间到时，摆在冰箱冷藏两个小时，冷藏以后的咸鸡口感更佳，然后拿出来切块装盘就可以开吃了
10、鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品
香料配方：
花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陈皮2克、甘草2克、草果1个（拍裂）。
调料配方：食盐、味精、黄酒、葱结、生姜。
椒盐配方：精盐500克、八角15克、花椒10克。
具体制作方法：
1、食材处理：
将三黄鸡清理掉内脏，去掉绒毛，用清水冲洗干净，待用。
2、椒盐炒制：
干净的炒锅内放入食用盐500克，八角10克、花椒10克，用中火炒出香味儿，炒至盐呈现微黄色，关火，放凉，用筛子筛点八角、花椒，待用。
3、食材腌制：
将处理好的三黄鸡用椒盐，均匀涂抹一遍，特别是内脏跟肉厚的地方，大概每一只要用80克盐。
均匀涂抹后，夏天腌制不低于4小时，冬天腌制不低于8小时。也可以在任何季节都腌制一晚上，如果天气热的话，可以用保鲜膜盖住之后放入冰箱冷藏。
4、卤水制作：
锅中加入清水20斤，放入香料袋一个，用中小火熬制，两小时后即可卤制盐水鸡。
5、盐水鸡卤制：
（1）、将腌制好的鸡胚，用水冲洗干净，待用。
（2）将熬好的卤水在开锅状态下放入葱结一根、姜片15克、食盐150克、味精50克、黄酒300克。
然后在开锅状态下用手拿出鸡头，将鸡身放入卤水中，待卤水灌满腹腔之后再拿出来控干水分，以此类推3~5次，然后将两只鸡都放入卤水之中，压上一个篦子，开锅之后改为微火（始终保持锅中汤面似开似不开状态），一直保持这种火候60-70分钟后即可出锅。