蒸肉饼是我从小就爱吃的菜,也省事,选三分肥七分瘦的肉腌入味后,放入电饭锅上层蒸,米饭熟了后再按下去档一下,再跳开关后,肉饼就熟了
材料
主料：肉馅300g；
辅料：料酒10g、蚝油10g、姜10g、酱油5g、盐3g、淀粉20g
蒸肉饼
1
材料:肉馅
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2
放入料酒,蚝油,生抽,盐腌入味
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3
放入淀粉,姜
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4
把肉按在盘子上铺平
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5
放入电饭锅,凉水同大米一起下锅蒸
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6
多按一次档,就熟了
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小贴士
1肉提前腌入味2凉水同大米一起下锅蒸,跳起开关后,需过后再按一次开关
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-08
在两广地区，蒸的家常菜非常受欢迎，不同的食材，用蒸的烹饪方式，所制作出的口味都不尽相同。在众多的蒸菜中，其中蒸肉饼更是深得大家喜爱，不仅好吃，做起来也非常简单，此菜细嫩松软，口味鲜香，老少皆宜。
但很多人会问，为什么自己蒸的肉饼又硬又柴，蒸不出饭店的味道呢？蒸肉饼，要说简单，也不简单，所有细节都需要注意，才能蒸出鲜嫩松软的肉饼；要说复杂，也不复杂，蒸10分钟就能吃。
那到底是简单还是复杂？别急，这次分享的是蒸肉饼的基础款，学会基础款，不管是咸鱼蒸肉饼，还是头菜蒸肉饼，都可信手拈来。下面一起来看看详细的做法吧。
葱头蒸肉饼
【准备原料】前腿肉、干葱头、干香菇、生姜、小葱、盐、生抽、蚝油、白糖
一、选肉：
选五花肉太肥，蒸出来太过于油腻；选瘦肉，太瘦，没有一点油水，蒸出来的肉饼又硬又柴。因此，做肉饼，需选择前腿肉，大概三肥七瘦是最鲜嫩的，不会太肥，也不会太瘦。
二、剁肉：
绞肉机的出现方便了人们的生活，可为什么很多人还是喜欢用刀剁肉末呢。绞肉机是在短时间内快速旋转把肉搅碎，碎的太彻底，因此把猪的肌肉纤维全给切断了，这样就降低了肉的黏性，使肉失去嚼劲。
而用刀剁的肉末，因为剁的力度不是特别均匀，肌肉纤维没有被完全切断，似断非断、藕断丝连的感觉，因此肉末的含水量更高，吃起来口感更好。再一个是肉末的颗粒大小不一，吃起来更有层次感，肉香味也更足。
所以，蒸肉饼需用刀剁，也不要剁的太碎，稍稍带有颗粒就可以了。
三、腌肉：
1、腌肉前需准备一些辅料，准备一点葱姜水，把提前泡发的香菇切碎，再把干葱头切大块。
2、下面就是腌肉，肉末里加入盐、生抽，蚝油、白糖，白糖是为了提鲜，不能吃出甜味，所以不要放太多，一点点就好。
3、然后搅拌，搅拌的过程分三次加入两勺葱姜水，不要像包子馅料一样拼命搅上劲，温柔一些，只需稍稍搅拌至姜葱水完全被肉末吸收就可以了。
加入葱姜水，一是为了去腥，二是为了增加肉末的含水量，使肉更嫩。
4、然后加入生粉，再次搅拌均匀，这里的生粉主要起到粘合剂的作用，可以锁住肉馅所含的水分，也是使肉嫩的其中一个小窍门。
5、最后加入葱头和香菇，再淋一些花生油拌匀，花生油的加入也是为了锁住肉的水分。
6、准备一个深一点的盘子，把肉末均匀铺开，不要用勺子压实，压实蒸出来的肉饼就变硬了。
四、蒸肉
所有工作准备就绪，接下来是蒸，因为全程需要大火蒸，用热气把肉饼快速蒸熟，所以蒸锅的水量一定要足。
大火烧开之后再放肉饼，切记水未烧开就放肉蒸，不然你蒸出来的肉饼就是一汪池水了。
烧开之后再放肉饼，可利用高温蒸汽瞬间锁住肉的水分，使水分不容易流出，这样肉饼的口感就非常嫩滑了。
全程保持大火蒸10分钟即可，也不能蒸太长时间，你要是蒸半个小时的，那么我相信，一头猪都能熟了，对于肉饼，那就时间太长太长了。
五、成品
蒸的肉饼可撒葱花和枸杞点缀，在享受美味的同时，视觉传达的也是美的享受，再加上葱头的香融入进肉里，那真的是色香味俱全了。
蒸肉饼的窍门就讲到这里啦，够详细吧，照这个方法做，肉饼鲜嫩松软不发硬。在这个肉饼的基础上，加入头菜、咸鱼、咸菜、马蹄等都不是事儿。同样是蒸肉饼，加入不同的食材，口味也是完全不同的。本回答被网友采纳
但很多人会问，为什么自己蒸的肉饼又硬又柴，蒸不出饭店的味道呢？蒸肉饼，要说简单，也不简单，所有细节都需要注意，才能蒸出鲜嫩松软的肉饼；要说复杂，也不复杂，蒸10分钟就能吃。
那到底是简单还是复杂？别急，这次分享的是蒸肉饼的基础款，学会基础款，不管是咸鱼蒸肉饼，还是头菜蒸肉饼，都可信手拈来。下面一起来看看详细的做法吧。
葱头蒸肉饼
【准备原料】前腿肉、干葱头、干香菇、生姜、小葱、盐、生抽、蚝油、白糖
一、选肉：
选五花肉太肥，蒸出来太过于油腻；选瘦肉，太瘦，没有一点油水，蒸出来的肉饼又硬又柴。因此，做肉饼，需选择前腿肉，大概三肥七瘦是最鲜嫩的，不会太肥，也不会太瘦。
二、剁肉：
绞肉机的出现方便了人们的生活，可为什么很多人还是喜欢用刀剁肉末呢。绞肉机是在短时间内快速旋转把肉搅碎，碎的太彻底，因此把猪的肌肉纤维全给切断了，这样就降低了肉的黏性，使肉失去嚼劲。
而用刀剁的肉末，因为剁的力度不是特别均匀，肌肉纤维没有被完全切断，似断非断、藕断丝连的感觉，因此肉末的含水量更高，吃起来口感更好。再一个是肉末的颗粒大小不一，吃起来更有层次感，肉香味也更足。
所以，蒸肉饼需用刀剁，也不要剁的太碎，稍稍带有颗粒就可以了。
三、腌肉：
1、腌肉前需准备一些辅料，准备一点葱姜水，把提前泡发的香菇切碎，再把干葱头切大块。
2、下面就是腌肉，肉末里加入盐、生抽，蚝油、白糖，白糖是为了提鲜，不能吃出甜味，所以不要放太多，一点点就好。
3、然后搅拌，搅拌的过程分三次加入两勺葱姜水，不要像包子馅料一样拼命搅上劲，温柔一些，只需稍稍搅拌至姜葱水完全被肉末吸收就可以了。
加入葱姜水，一是为了去腥，二是为了增加肉末的含水量，使肉更嫩。
4、然后加入生粉，再次搅拌均匀，这里的生粉主要起到粘合剂的作用，可以锁住肉馅所含的水分，也是使肉嫩的其中一个小窍门。
5、最后加入葱头和香菇，再淋一些花生油拌匀，花生油的加入也是为了锁住肉的水分。
6、准备一个深一点的盘子，把肉末均匀铺开，不要用勺子压实，压实蒸出来的肉饼就变硬了。
四、蒸肉
所有工作准备就绪，接下来是蒸，因为全程需要大火蒸，用热气把肉饼快速蒸熟，所以蒸锅的水量一定要足。
大火烧开之后再放肉饼，切记水未烧开就放肉蒸，不然你蒸出来的肉饼就是一汪池水了。
烧开之后再放肉饼，可利用高温蒸汽瞬间锁住肉的水分，使水分不容易流出，这样肉饼的口感就非常嫩滑了。
全程保持大火蒸10分钟即可，也不能蒸太长时间，你要是蒸半个小时的，那么我相信，一头猪都能熟了，对于肉饼，那就时间太长太长了。
五、成品
蒸的肉饼可撒葱花和枸杞点缀，在享受美味的同时，视觉传达的也是美的享受，再加上葱头的香融入进肉里，那真的是色香味俱全了。
蒸肉饼的窍门就讲到这里啦，够详细吧，照这个方法做，肉饼鲜嫩松软不发硬。在这个肉饼的基础上，加入头菜、咸鱼、咸菜、马蹄等都不是事儿。同样是蒸肉饼，加入不同的食材，口味也是完全不同的。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-08
【窝蛋榨菜蒸肉饼】
【食材】：猪肉400克、榨菜40克、鸡蛋1个、姜1小段、清水1汤匙、生抽1.5汤匙、盐适量、砂糖少许、生粉2茶匙、香葱1根
小贴士：选用3：7或者2：8肥瘦比例的猪肉，这样会比纯瘦肉的味道更香。
1、准备好所有材料。
2、选用肥瘦比例为2：8的猪肉，剁成肉末。
注意！肉饼美味的技巧一：
肥肉与瘦肉最好分开剁，瘦肉可以剁细一点，肥肉切成小粒。因为如果肥瘦肉都剁成末，蒸肉饼时，肥肉会变成液状的油脂，会蒸出特别多油，看着十分油腻，味道也没那么好。
3、用的是某老牌子的清爽口味榨菜。
用水冲洗一下榨菜，然后切碎。
小贴士：榨菜可以不用清洗就切碎，随个人喜欢。不过冲淡一点榨菜的味道，会更突出肉的鲜味。
4、姜剁成姜蓉，用手直接榨姜汁即可。
5、香葱切葱花备用。
6、开始调味：
a）适量生抽、盐、姜汁倒入碗中，盐的用量根据自己喜欢的咸淡调节。
b）取1汤匙清水，分三次倒入。先顺时针搅拌到肉末吸收了水份后，再倒入下一次的清水。
c）加入少许砂糖提鲜。
d）加入少许生粉保持肉质的嫩滑，然后顺一个方向混合均匀。
小贴士：不要放咸了！即使调味时味道淡一点，也可在蒸好肉饼后加一点酱油，味道也会很好。
7、倒入榨菜，混合均匀。
8、将搅拌好的肉末放入蒸盘，整理均匀。然后中间弄一个小窝，放入鸡蛋。
注意！肉饼美味的技巧二：
切忌将肉饼压实！这样会影响肉饼的口感，使肉饼变得干硬。装盘时，用勺子或者直接用手轻轻推开即可。
9、用保鲜膜盖上蒸盘，然后用牙签扎几个小洞。
锅里放适量水烧开，放入肉饼大火蒸10分钟。
小贴士：或者用一个盘子倒扣盖在蒸盘上，以取代保鲜膜。这样可以防止水蒸气进入到肉饼中，冲淡了肉饼的味道。
10、出锅后，去掉保鲜膜，趁热撒上葱花即可。
肉末与汤汁一起拌饭吃，实在好香。
而且特别下饭，让人食欲大开。
最后来一个总结：
1）如果是年龄较小的小孩食用，建议用全瘦肉，只要按里面的技巧去做，蒸出的肉饼也会很香。
2）辅助食材的搭配可随意，香菇、虾米、干贝、咸鱼、马蹄、南瓜等等，都是很不错的选择。随着搭配的不同，味道有所差别，百吃不厌。
3）注意食谱中的小技巧和小贴士，这是肉饼美味的小窍门。本回答被网友采纳
【食材】：猪肉400克、榨菜40克、鸡蛋1个、姜1小段、清水1汤匙、生抽1.5汤匙、盐适量、砂糖少许、生粉2茶匙、香葱1根
小贴士：选用3：7或者2：8肥瘦比例的猪肉，这样会比纯瘦肉的味道更香。
1、准备好所有材料。
2、选用肥瘦比例为2：8的猪肉，剁成肉末。
注意！肉饼美味的技巧一：
肥肉与瘦肉最好分开剁，瘦肉可以剁细一点，肥肉切成小粒。因为如果肥瘦肉都剁成末，蒸肉饼时，肥肉会变成液状的油脂，会蒸出特别多油，看着十分油腻，味道也没那么好。
3、用的是某老牌子的清爽口味榨菜。
用水冲洗一下榨菜，然后切碎。
小贴士：榨菜可以不用清洗就切碎，随个人喜欢。不过冲淡一点榨菜的味道，会更突出肉的鲜味。
4、姜剁成姜蓉，用手直接榨姜汁即可。
5、香葱切葱花备用。
6、开始调味：
a）适量生抽、盐、姜汁倒入碗中，盐的用量根据自己喜欢的咸淡调节。
b）取1汤匙清水，分三次倒入。先顺时针搅拌到肉末吸收了水份后，再倒入下一次的清水。
c）加入少许砂糖提鲜。
d）加入少许生粉保持肉质的嫩滑，然后顺一个方向混合均匀。
小贴士：不要放咸了！即使调味时味道淡一点，也可在蒸好肉饼后加一点酱油，味道也会很好。
7、倒入榨菜，混合均匀。
8、将搅拌好的肉末放入蒸盘，整理均匀。然后中间弄一个小窝，放入鸡蛋。
注意！肉饼美味的技巧二：
切忌将肉饼压实！这样会影响肉饼的口感，使肉饼变得干硬。装盘时，用勺子或者直接用手轻轻推开即可。
9、用保鲜膜盖上蒸盘，然后用牙签扎几个小洞。
锅里放适量水烧开，放入肉饼大火蒸10分钟。
小贴士：或者用一个盘子倒扣盖在蒸盘上，以取代保鲜膜。这样可以防止水蒸气进入到肉饼中，冲淡了肉饼的味道。
10、出锅后，去掉保鲜膜，趁热撒上葱花即可。
肉末与汤汁一起拌饭吃，实在好香。
而且特别下饭，让人食欲大开。
最后来一个总结：
1）如果是年龄较小的小孩食用，建议用全瘦肉，只要按里面的技巧去做，蒸出的肉饼也会很香。
2）辅助食材的搭配可随意，香菇、虾米、干贝、咸鱼、马蹄、南瓜等等，都是很不错的选择。随着搭配的不同，味道有所差别，百吃不厌。
3）注意食谱中的小技巧和小贴士，这是肉饼美味的小窍门。本回答被网友采纳
第3个回答 2022-01-05
香菇玉米蒸肉饼
用料
梅头肉180g、香菇6个、玉米半根、胡萝卜半根、油适量、盐适量、鸡粉适量、蚝油适量、橄榄油适量。
做法
1、将香菇提前泡发，去蒂，切丁。
2、将肉剁碎。
3、准备好玉米、胡萝卜、香菇。
4、蒸盘里加入肉泥、香菇、胡萝卜、玉米。
5、加入橄榄油。
6、加入少量盐、鸡粉、适量蚝油，拌匀。
7、锅里加水，烧开，水开后将肉饼放入锅里，大火蒸10分钟即可。
豆腐咸蛋蒸肉饼
用料
白豆腐250g、猪肉250g、咸鸭蛋2个、香油适量、盐适量、白胡椒粉适量、生抽适量、马蹄4个、葱花适量、姜末适量。
做法
1、水豆腐用清水泡洗干净。
2、猪肉用搅拌机搅成稍粗的肉糜。
3、马蹄去皮，与生姜俱切成末。
4、猪肉糜加入生抽、细盐、白胡椒粉，与马蹄末、姜末搅拌混合上劲。
5、将混合好的肉糜用手团成小肉饼，码放入盘。
6、上铺切片的水豆腐,洒少许香油。
7、将生咸鸭蛋打开入盘，上蒸锅大火蒸约10分钟后转小火继续蒸5分钟即可。
8、端出，撒葱花即可。
用料
梅头肉180g、香菇6个、玉米半根、胡萝卜半根、油适量、盐适量、鸡粉适量、蚝油适量、橄榄油适量。
做法
1、将香菇提前泡发，去蒂，切丁。
2、将肉剁碎。
3、准备好玉米、胡萝卜、香菇。
4、蒸盘里加入肉泥、香菇、胡萝卜、玉米。
5、加入橄榄油。
6、加入少量盐、鸡粉、适量蚝油，拌匀。
7、锅里加水，烧开，水开后将肉饼放入锅里，大火蒸10分钟即可。
豆腐咸蛋蒸肉饼
用料
白豆腐250g、猪肉250g、咸鸭蛋2个、香油适量、盐适量、白胡椒粉适量、生抽适量、马蹄4个、葱花适量、姜末适量。
做法
1、水豆腐用清水泡洗干净。
2、猪肉用搅拌机搅成稍粗的肉糜。
3、马蹄去皮，与生姜俱切成末。
4、猪肉糜加入生抽、细盐、白胡椒粉，与马蹄末、姜末搅拌混合上劲。
5、将混合好的肉糜用手团成小肉饼，码放入盘。
6、上铺切片的水豆腐,洒少许香油。
7、将生咸鸭蛋打开入盘，上蒸锅大火蒸约10分钟后转小火继续蒸5分钟即可。
8、端出，撒葱花即可。
第4个回答 2020-12-07
讲肉馅多好，为好把面和上把这干把面擀薄了，把肉馅往面上一一卷，往平地上一高蒸15分钟即可，非常可口，非常有食欲
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