做生煎包怎么做面皮

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

　　生煎所用的面，有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。
　　如果是发面面皮，生煎包一般发的体积比原面团体积的3倍左右，另外面和的一定要软。当然要擀了，和包包子差不多

　　附详细发面生煎包(一般都是发面的，锅贴是死面的)的做法：
　　原料：
　　面皮原料：
　　面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。
　　肉馅原料：
　　猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。
　　做法：
　　1、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性；
　　2、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状；
　　3、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大；
　　4、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了；
　　5、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀；
　　6、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子；
　　7、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅
　　8、包起来，成小包子状；
　　9、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；
　　10、 煎至生煎底部金黄；
　　11、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）
　　12、 盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！
　　【碎碎念】：
　　酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。化酵母的水温不能太烫，最多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。酵母用温水化开后，静置五分钟，激活酵母的活性后，再使用。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。
2、生煎包发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。

Answer 4

：什么叫看起来不像？ 生煎包和蒸包只是成熟方式不一样，发面过程完全一样，用酵母或者老面都行追问

生煎包和蒸包一样发酵的话，做出来能达到皮薄的效果吗？

Answer 5

生煎包怎么做？准备肉末玉米粒，虾仁葱姜，生抽蚝油清水，还有最重要的饺子皮，准备好的调料倒入，搅拌均匀包一下。