蒸馒头的面软硬适中(不软不硬)最好。
为什么蒸的馒头面硬点不好？
一、馒头面硬了，不容易发起来。
在家蒸馒头的人，最怕馒头面硬了，在发面的过程中，按压非常费劲，在常温下，不容易把面发起来，面团不起个，让人看着不舒服。
二、馒头面硬了，面团不好揉。
就算馒头面有所醒发，放在案板上用手来回揉的过程中，面团非常硬，打入的食碱也揉不开，揉面团很费劲，把人累个半死，的确馒头面硬了，面团不好揉。
三、馒头面硬了，面胚不好醒。
面团用手揪成均匀的面剂子，再做成均匀的面胚，放在案板上进行醒发，醒发的过程中很慢，才能够醒面胚的1倍大，正常情况至少醒发2倍大。
四、馒头面硬了，馒头不好蒸。
馒头面硬了，做好的面胚放入蒸笼上，虽然是一样的时间，但蒸出来的馒头比正常的面胚大不了多少，就像死面一样的，馒头不好蒸。
五、馒头面硬了，熟馒头不起个。
馒头面硬了，蒸熟的馒头比正常的面胚大一点点，而且像石头蛋子一样非常硬，吃起来费劲，嚼起来难受，看着不舒服。
为什么蒸的馒头面软点也不好？
一、馒头面软了，发起来的面也软。
馒头面软了，在发面的过程中非常费劲，发面时按压的过程中一直在沾手，发好的面也非常软。
二、馒头面软了，揉面团粘手。
馒头面软了，揉面团的过程中，一直在沾手。必须撒干面才行，就算这样努力，还是在沾手。
三、馒头面软了，面胚摊一堆。
馒头面软了，揉好的面团做成面胚，放在案板上醒发，醒好的面胚，全部摊成一堆，放在蒸笼蒸也很费劲。
四、馒头面软了，熟馒头粘牙。
馒头面软了，蒸熟的馒头吃起来不劲道，而且粘牙，吃着不舒服。
大家从上面的有关内容，就非常好理解这个问题了，只有不软不硬的面蒸出来的馒头才好吃，蒸馒头是个技术活，当然，只要你掌握正常的比例，就算是新手也会做出非常好吃的馒头。
蒸馒头的核心(500克面粉、250克水、6克酵母粉，)，大家可以严格按这个比例去称重，然后按照发面
2个小时，揉面10分钟，醒面胚15分钟，蒸馒头18分钟，蒸熟后2分钟后开锅盖，以上的程序一气合成，好吃的馒头就做好了。
蒸馒头只要掌握方法，称准发面的比例，尽量不要把面发软了或是发硬了，蒸出来馒头才好吃才最好。