第1个回答 2020-10-23
蛋糕粉和普通面粉的区别
1、性质不同:蛋糕粉的蛋白质含量低,筋力弱,一般是面筋含量应小于24%。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
2、特点不同:面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。蛋糕粉筋力过强,蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬,外观收缩变形。
3、营养价值区别:面粉和蛋糕粉的营养价值都非常的高,里面都含有很多的蛋白质和氨基酸等,对于我们的身体来说,都有很好的滋补作用,如果进行详细的比较,蛋糕粉的营养价值肯定要比面粉的营养价值更高一些,因为相对来说,蛋糕粉用的是低筋面粉的成分,所以能够更好地帮助身体补充营养。
扩展资料:
注意事项:
1、蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆,容器中不能沾油,不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄
2、秤量要精确:作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确,因为这可是烘焙成功的第一步。
3、面粉的使用:所有的粉类使用前都应先以筛子过筛,将面粉置于筛网上,一手持筛网,一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。
4、奶油的打法:冰冻的奶油是无法制作蛋糕的,所以在使用前必须事先放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可。