卤料配方有哪些香料

Question

如题所述

Answer 1

卤料香料有桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。

1、桂皮

桂皮，学名柴桂，又称香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。

2、八角

八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味。

3、花椒

属木本植物，味道辛、麻、香。凡动物原料都可以使用。多用于炸、煮、卤、烧、炒、煎等菜肴。果实紫红色，散生微凸起的油点，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油。

4、甘草

甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米。

5、豆蔻

中药名。为姜科植物白豆蔻干燥成熟果实。按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。

6、白芷

可作香料。北方的一些省区有栽培，多自产自销，少数调省外。一般生于林下、林缘、溪旁、灌丛和山谷草地。

以上内容参考： 百度百科-白芷

Answer 2

卤料是制作卤菜的关键调味料，通常包括各种香料。以下是常见的一些卤料香料及其作用：

1. 八角：八角是卤水中最常用的香料之一，具有浓郁的芳香味和去腥作用。它能够赋予卤菜独特的口感和香气，增加食欲。
2. 肉桂：肉桂具有浓郁的香气和特殊的甜味，可以增加卤菜的香气和口感层次。在制作卤水时适量加入肉桂，可以提升卤菜的品质。
3. 丁香：丁香是一种浓郁的香料，具有去腥和增鲜的作用。它能够为卤菜增添香气和口感，是制作卤水时不可缺少的香料之一。
4. 草果：草果具有浓郁的香气和特殊的风味，能够与肉类完美搭配。在卤水中加入草果，可以去除肉类的腥味，同时增加卤菜的口感和香气。
5. 香叶：香叶具有浓郁的香气和清新的味道，可以增加卤菜的香气和风味。它有助于平衡其他香料的味道，使卤水更加和谐。
6. 砂仁：砂仁具有浓郁的香气和特殊的味道，能够为卤菜增添独特的口感。在制作卤水时加入砂仁，可以去除肉类的异味，同时增加卤菜的香气和风味。
7. 甘草：甘草具有甜味和特殊的香气，可以为卤水增添一种清新的口感。它有助于平衡其他香料的味道，使卤菜更加美味可口。
8. 良姜：良姜具有浓郁的香气和特殊的味道，能够为卤菜增添口感和香气。在制作卤水时加入良姜，可以帮助去腥增鲜，同时平衡其他香料的味道。

除了以上这些香料，还有很多其他的香料可以用于卤料的配方中，如五香粉、花椒、陈皮等等。不同的地区和家庭可能有自己独特的卤料配方，根据个人口味和偏好可以适当调整。

在制作卤料时需要注意以下几点：

1. 香料的用量要适当：不同的香料有不同的特点和作用，因此要适量使用。建议先从少量的量开始，逐渐摸索出适合自己口味的用量。
2. 注意香料的搭配：卤料中的香料要相互搭配，以产生和谐的口感和香气。如八角和肉桂搭配可以提味增香，良姜和草果搭配可以去腥增鲜。
3. 慎重使用过于刺激的香料：有些香料如花椒、麻椒等过于刺激的口味可能会掩盖肉类本身的鲜美，因此在使用时要慎重。
4. 不要使用过期或变质的香料：过期的香料会影响卤菜的品质和口感，甚至可能产生有害物质，因此在使用前要检查香料的保质期和使用期限。
5. 注意香料的预处理：有些香料如丁香、砂仁等需要预先用温水浸泡一段时间，以便更好地发挥其作用。而像良姜、生姜等则需要拍碎或切片使用，以便更好地释放其香气。

总之，卤料的配方有很多种，可以根据不同的需求和个人口味进行搭配和调整。在制作卤料时要注意选用适当的香料、适量使用、注意搭配以及预处理等细节问题，以保证卤菜的美味可口和健康营养。

Answer 3

配方一: 八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25； 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

配方二: 八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

配方三: 桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

Answer 4

卤料配方中的香料有很多种，常见的有花椒、辣椒、八角、茴香、芫荽、香叶、桂皮、香葱、芥末、芝麻、芥花籽、芥茉、香草、肉桂、肉豆蔻、五香粉、肉桂粉、花椒粉、芝麻粉、芥末粉、芥花籽粉、芥茉粉、香叶粉、桂皮粉、香葱粉、茴香粉、芫荽粉等。

这些香料可以根据个人的口味和偏好进行调整，以达到不同卤制品的口感。

Answer 5

卤料的配方一般要用的香料有大小茴香香叶八角桂皮。这个是最主要的，还有丁香。孜然。豆蔻。