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卤水的绝密配方
卤水的绝密配方
答:
卤水的绝密配方有中药包,香料包,调料包,炒糖色,第一次汤底,卤水调制
。1、中药包 鲜南姜200克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克,将以上药料洗净用纱布袋包...
有谁可以告诉我适合闽南人吃的卤料
配方
及制作过程。。。
卤
出来的食物...
答:
4�
卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动
。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。真正的绝密卤水配方 广式精卤 原料:A...
麻辣味卤料
的绝密配方
答:
1.将中式香料(八角、草果各50g,桂皮、当归、小茴香、良姜各30g,砂仁、陈皮各15g,荜拨、栀子、丁香各10g,山柰8g,肉豆蔻6g,香叶5g,香茅草3g,罗汉果2个)打成细粉。2.取印度干辣椒2.5kg、干红花椒1.5kg一起放入沸水锅里煮5分钟,捞出来沥水,汤汁不用。请点击输入图片描述 熬制辣
卤
:往不锈...
卤水的绝密配方
答:
做卤味,根据食材的不同,配方各有讲究。
下面介绍一种卤味的绝密配方:食材:五花肉150克、老豆腐100克、鹌鹑蛋16个、大葱半根、姜10克、八角
1个、花椒粒2克、香叶2片、甘草2片、冰糖4块、陈皮少许、干辣椒2个、老抽2大勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐2匙、植物油适量。1、五花肉洗净用刀切片状,可大...
绝味鸭脖
绝密卤水配方
?
答:
1、中药包:由18种中草药组成,每包250-300克,可卤制18-24公斤产品
。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角:25克 可去除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。山楂:8克 可增进食欲,味酸且甘甜,能辅助入味。山奈:12克 又名沙姜,外皮呈褐灰色,味辛辣,姜辣味浓。甘草:12克 ...
真实 桂林米粉
卤水配方
答:
捞出香料,用纱布袋滤干净
卤水
然后加10斤精盐、冰糖1.5斤,桂林豆腐乳900g一瓶,味精750克即可。 参考资料: 本人在桂林米粉店学
的配方
,大家交流交流。 本回答由娱乐休闲分类达人 秦福花推荐 举报| 答案纠错 | 评论(1) 331 143 其他回答 味道咋样?我也在桂林米粉店学过
配料
跟你的不一样 热心网友| 发布于...
五香
卤的
君料有哪些?
答:
一、五香
卤水配料
:1、香料:八角10克、桂皮5克、高良姜5克、花椒5克、小茴香50克、草果1个(拍破去籽)、丁香3粒;2、辅料:姜片20克、黄酒50克、筒子骨一根、清水3000克、盐50克、味精20克、鸡精10克(按口味增减);3、糖色:开水20克(用于炒制糖色)、冰糖20克(敲碎)二、制作方法 香料洗净...
四川
卤水绝密配方
1 怎么做,什么做法
答:
四川第一种
卤水
西方 味型:咸鲜微甜。原料:鸡油5000克。 A:生姜250克,蒜瓣250克,干葱头500克,鲜沙姜250克,水发陈皮250克。 B:香葱500克,香叶10克,西芹1000克。 C:老母鸡3000克,火腿3000克,汤骨5000克,干虾米1000克,干贝1000克。D:草果5克,西洋参20克,白豆蔻50克,小茴香10克,...
广东卤鸽子的
卤水配方
答:
分享一款广东卤鸽子的
卤水配方
。卤水乳鸽,取精选的大皇鸽,切去脚爪,洗净。待卤桶里的卤水烧滚后,将鸽子放入卤水中,倒入玫瑰露酒,盖上卤桶盖,用中火煮10分钟后,把鸽子取出,在其腿部用钢针插几下(使鸽子易熟)。然后,再放入卤桶中烧7分钟左右即成。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸...
卤
猪头肉
的绝密配方
答:
卤猪头肉中,调
卤水
,卤猪头肉
的绝密配方
介绍。一、调卤水 1、配卤料包:香叶10克、草豆蔻8克、白胡椒7克、小茴香12克、丁香3克、香茅草5克、八角15克、千里香10克、花椒20克、桂皮15克、肉蔻10克、山楂15克、白芷8克、白蔻10克、排草6克、荜茇8克、良姜10克,将上面的香料按照比例称好,混合...
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