怎么炸丸子酥脆
1、肉馅要用刀剁，剁出劲道来。
2、用面粉容易回软，用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。
3、法一：在丸子外面裹蛋液，再滚上干淀粉或面包屑，这样的丸子外面酥里面嫩；
4、法二：在丸子外面裹湿淀粉，湿淀粉里加小苏打。
5、法三：直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中，这样做出的丸子里外都是脆的！不过，小苏打别放多，一丁点就行。
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注意事项
一定要加玉米淀粉，不要加别的，用玉米淀粉是起到脆的作用的
油温要掌握好，油热后放入丸子先小火炸熟，后大火上色，成金黄色
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炸丸子需要注意几点
1、炸丸子的火不能过大或者过小，适当的火才能恰好将表皮炸的酥脆
2、想要酥脆可以通过二次过油的方式实现，也就是炸好后捞出，而后放置2-5分钟，再次过油
3、外表拍一些生粉或者面粉炸起来会变得金黄，而且比较酥脆
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