每个地区制作泡菜的味道各不相同，你知道都有什么区别吗？

Question

如题所述

Answer 1

酸菜的制作，将买回来的青菜清洗干净，晾干水分，再放入坛子里面，一层菜一层盐，然后将酸菜密封，发酵40天，可食用，特点就是碱酸，容易保藏，食用的时候要多清洗几次，适合做酸菜鱼用，炒着吃泡菜的制作工艺：蔬菜在经过腌渍及调味之后，依靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，从而发酵得到；

为什么四川酸菜没有东北酸菜名气大呢？原因有很多，不过最重要的还是，四川酸菜更像是泡菜，东北酸菜才是真正的酸菜。泡菜的制作工艺：蔬菜在经过腌渍及调味之后，依靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，从而发酵得到；酸菜的制作工艺：由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

酸菜是为了保存食物不坏而腌制的菜，可以用来储存，一般是干菜啊！叶子次之类的。泡菜，顾名思义，一般是泡在水里的菜，一般是萝卜啊，大白菜啊。就比如韩国的泡菜，泡的是大白菜直接可以吃。酸菜就不能直接拿来吃要么煮要么炒。酸菜，全国各地都有制作，包括德国泡菜也都属于酸菜。制作耗时也较长，区别是佐料较少，一般用中国白菜为原料制作。一般不直接食用，常作为佐料用于酸菜鱼，水煮鱼等名菜。

泡菜的制作工艺：蔬菜在经过腌渍及调味之后，依靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，从而发酵得到；酸菜跟泡莱区别在于，酸菜盐相对比泡莱少，但泡制时间长些，泡莱要求新鲜，一般8一12个小时，口感要爽脆

Answer 2

每个地区的泡菜制作方法是不同的，而且味道也是不同的。比如说东北比较喜欢制作酸菜，而且使用的也是长白菜，然后用调料腌制，口感是酸酸甜甜的，特别爽口。四川泡菜也是通过发酵而来的，酸味比较重，特别的开胃。韩国也有一种泡菜，但韩国的泡菜主要是甜辣的口味，也是比较好吃的。

Answer 3

一般区别不大，就像是在国内做的泡菜，一般都是喜欢吃酸的，在韩国做的泡菜他就喜欢吃辣的。

Answer 4

有的地区的泡菜味道是酸辣的，有的是甜辣口，有的是咸味，也有的是酸甜口味，有的是甜辣口味这些口味都是有区别的。

Answer 5

北方的泡菜大部分是咸的，南方的泡菜大部分是甜的，北方的泡菜时间比较长，南方的泡菜时间比较短。北方的泡菜用大量的盐，北南方的泡菜用大量的辣椒。