如果喜欢吃脆山药，拿来清炒的话，可以买那种皮肤看起来比较光滑的山药；如果是喜欢拿来炖汤或者做成甜品的话，不妨选择面山药，面山药的外皮比较多麻点，而且须也比较多。质地不同：扁山药一般为山药的干制品，而圆山药则是新鲜山药。口感不同：扁山药由于脱去了水分，其口感更加干硬；圆山药则口感绵粉香甜一些。用途不同：扁山药一般为药用，而圆山药则入菜食用为主外观不同：扁山药干硬，质地洁白，一小块的切割好；圆山药脆爽，质地透明偏白，有长条或圆柱状。
通过掰山药也可以分辨脆山药和面山药，在掰山药的时候，如果是脆山药，可以听到比较清脆的声音，而且还十分容易掰碎，毕竟它有着满满的水分，而铁棍山药是很难掰断的，其硬度比较大，而且掰开时也不会有那么清脆的声响，因为山药的质地是比较粘稠的，掰开之后里面的液体还会出现拉丝。白玉山药口感是比较清脆的，味道也是比较好的。在购买山药的时候，想要分辨山药是脆的还是面的，可以通过一些小技巧来进行挑选。
众所周知山药的营养价值很高，常吃山药能够提高自身的免疫能力，不仅可以健脾益胃，延年益寿，而且女人长时间食用山药也能提高皮肤弹性，减少皱纹生成，美白肌肤。减少皮肤衰老。山药的口味可为两种，主要还是要看山药品种。菜山药是脆的，铁棍山药是面的。
菜山药就是普通的山药，比较粗，掰开肉质很虚很酥很脆。而铁棍山药特别是焦作怀府的铁棍山药肉质就比较瓷实，是面的。表面比较光滑的就是菜山药是脆的，而表面弯曲有红斑，毛须旺盛的则是铁棍山药，是面的。
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第1个回答 2021-06-21
直的比较好，在挑选山药的时候，应该要选择直的，这样的话营养物质会比较丰富一些。
第2个回答 2021-06-21
直的比较好，因为知道山药非常的好清理，而且也很好切，但是不会影响价值，所以直的比较好。
第3个回答 2021-06-21
我觉得直的比较好，因为比较好清理，而且没有伤痕就会比较容易卖出高价钱。
第4个回答 2021-06-23
弯的
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