挑选山药时，可以从以下几个方面入手：
1. 外观：优质的山药表面光滑，没有腐烂、黑斑或发霉。表皮的颜色应该是自然的浅黄色或粉红色。不要选择颜色过于鲜艳的山药，这可能添加了化学物质。
2. 重量：新鲜的山药水分充足，重量会比较重。你可以尝试稍微弯曲一下山药，如果弯曲的部分自然恢复原状，则说明山药新鲜。
3. 断面：切开山药查看断面，是否乳白色，是否新鲜，不黏，无异味。如果有发黑现象，说明山药可能已经变质。
4. 大小：并非越大越好，个头适中的山药更优质。过大的山药可能是空心，空心的山药营养成分较少。
5. 质地：新鲜的山药质地较脆，容易断。如果质地很软，说明山药可能已经不新鲜。
6. 气味：正常的山药具有淡淡的清香，如果有异味，可能是腐烂变质的前兆。
综合以上几点，建议选择表皮完好、重量适中、断面乳白色、个头适中且质地脆的山药。同时，颜色自然鲜艳的山药就是最好的选择。
购买时尽量选择新鲜的山药，储存时可以将山药放在通风干燥的地方，避免阳光直射，这样可以延长山药的保存时间。
总的来说，挑选山药时要注意观察其外观、重量、断面、大小和质地等多个方面，以确保你购买到的是新鲜、优质的山药。希望这些信息能对您有所帮助！